JOSE IGNACIO SANTIAGO HURTADO

Formación Académica
Licenciatura en Enología (Universidad de Córdoba)
Licenciatura en Ciencias Biológicas R. Fundamental (Universidad de Córdoba)
Estudios de Tercer Ciclo. Diploma de Estudios Avanzados DEA-Suficiencia Investigadora en Enología
Actualmente realizando Tesis Doctoral sobre la elaboración y crianza oxidativa en los vinos dulces Pedro Ximenez y otros vinos Dulces Naturales
y Naturalmente Dulces
Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP) (Universidad de Córdoba)

Experiencia Profesional
Actualidad: Enólogo de Mora-Figueroa Domecq, SL, que ejerce su actividad desde el Palacio Domecq con la elaboración y desarrollo de nuevas
marcas de vinos generosos Tornería y vermuts El Palique.
Anteriormente Consultor Especializado en Enología. Asesoramiento integral a bodegas, analizando y proponiendo mejoras de sus vinos y
crianzas, así como asesoramiento a restaurantes en el diseño de carta, gestión de stocks de vinos, maridajes, realización de eventos
gastronómicos.
2002-2014 Enólogo-Director Técnico y Producción de Bodegas Moreno, S.A.
2000-2015 Profesor de la Escuela de Hostelería de Córdoba.
2011-2012 Profesor del Máster Universitario de Ciencias Gastronómicas
2010-2012 Director de Producción departamento Aceites Moreno, S.A. (Musa)
2008-2010 Profesor en el Curso Superior de Gestión en Restauración.
2001-2009 Director-Profesor en Cursos de Catas
2000-2015 Asesor de Vinos. (Grupo “Cabezas Romero”; Restaurante Bodegas Campos; Distribuidores de Vino).
2006-2007 Profesor de Cursos de Sumiller de la Federación Española de Hostelería (FEHR)
2000-2001 Enólogo en la S.C.A. Vitivinícola Ntra. Sra. Rosario, Moriles (Córdoba)

Idiomas
Ingles B1- Trinity College London

Publicaciones
 J.I. Santiago, N. López de Lerma, J. Moreno, R.A. Peinado, “Effect of thermal Treatment and oak chips on the volatile composition of Pedro Ximenez sweet wines”, American Journal Enology and Viticulture, vol. 61, no. 1, 2010
 J.I. Santiago, T. García-Martínez, J. Moreno-García, R.A. Peinado, N. López de Lerma, “Alternativas a la elaboración tradicional de vinos dulces de uva Pedro Ximénez pasificada”, Gienol (Grupos de investigación enológica)
 III Congreso Científico de investigadores en formación en agroalimentación. Comunicación presentada con el cartel “¿Existen alternativas a la elaboración de vinos dulces Pedro Ximenez?”. CEIA3 Universidad de Córdoba. Noviembre 2014.

Ponencias y Catas más destacadas
Marzo 2018 CORRAL MORERIA: Presentacion Vinoble 2018 en MAdrid
Mayo 2015 FENAVIN: Ponencia y cata “el milagro de Pedro Ximenez”
Cursos técnicos de especialización en vinos generosos y vinagres Montilla-Moriles: Ponencia “Gestión de bodega, conservación y servicio” y
una cata vertical de Amontillados y Olorosos
Training Networks Universidad Córdoba Biotechnology of wine fermentations. Ediciones 2013 al 2015
Jornadas técnicas de Enología. Universidad Córdoba. Ediciones 2018 al 2015
Nos comemos Córdoba, “El Vinagre” Encuentro gastronómico para bloggeros de España. Conferencias y catas de varios vinagres. Junio 2014
Mayo 2014: VINOBLE 2014 “El Pedro Ximenez, la joya de Montilla-Moriles”, Conferencia y cata junto al nariz de oro David Seijas
2009-2015 SEMAVIN: Semana del Vino: Realización de maridajes y catas dirigidas para jóvenes y adultos
Marzo 2011: I Congreso Andaluz de Hostelería y Cultura Ponencia “Gastronomía y cultura”
2007 : 8ª Feria del Vino y la D.O. (Málaga): Conferencia “El Pedro Ximenez en la Cocina”
Oct. 2006 II Jornadas Gastronómicas de Andalucía Ponencia: “Las Tabernas y el vino”

Datos Complementarios
• MIEMBRO DE JURADO
 Panel de Expertos del Consejo Regulador Montilla-Moriles
 Panel de Catadores Oficiales del Consejo Regulador Montilla-Moriles
 Concurso nacional de vinos Premios Mezquita “Ciudad de Córdoba”
 Concurso Nacional de vinos ecológicos Ecoracimos.
 Concurso Vinoro
 Concurso CINVE
 Concurso Pequeñas DO’s
 Concurso Brand Ambassador Narbona Solis. Córdoba Noviembre 2012.
 Primer y Segundo Concurso Gastronómico de la Tapa de Córdoba. 2012 y 2013.

• COLABORACIONES
 Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
 Colaborador Honorario del Aula Gastronómica de la Universidad de Córdoba.
 Colaborador Honorario del Dpto. Química Agrícola de la Universidad de Córdoba.
 IES Emilio Canalejo Olmeda de Montilla. Tutor laboral profesional del ciclo formativo Vitivinicultura.
 Bodega El Pujio (Puente Genil-Córdoba) elaboración de vinos tintos.

• ASOCIACIONES
 Académico de la AAGT Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo
 AEPEV Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino
 Académico Fundador de la Academia de Gastronomía de Córdoba
 Fundador de la Asociación de Sumilleres de Córdoba
 Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.

Otros méritos
• Coautor del libro “MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE LOS VINOS MONTILLA-MORILES”.
• Colaborador en las actividades del Consejo Regulador Montilla-Moriles con la realización de catas dirigidas y maridajes.
• Desde noviembre 2016 escribo para ABC Gurmé todas las semanas con una columna dedicada al vino .
• Colaborador de prensa en la revista especializada Semana Vitivinícola, en iario Córdoba, Grupo Joly y Onda Cero Radio.
• Asesor de contenidos del Museo -Centro de la cultura del vino de Moriles, con la empresa Reina de corazones.
• Durante mi estancia en Bodegas Moreno, los vinos obtuvieron varios galardones importantes, resaltando algunos como
 Gran Medalla de Oro en Vinitaly
 Gran Medalla de Oro en la International Wine Challenge de Londres
 Gran Medalla de Oro en Cinve
 Grandes Bacchus de Oro en los premios Bacchus.
 Medallas de Oro en el Concurso Internacional de vinos de Ljubljana
 Gran Medalla de Oro y Medalla de Plata en los Premios Zarcillo.
 Medallas de Plata en la International Wine Challenge de Japón