Sherry week / Belgium / Maaseik
Sherry (ook: xeres) is een Spaanse versterkte wijn van in de zon doorgerijpte druiven, die jarenlang oudert in het traditionele solera-systeem. Sherry komt uit Jerez de la Frontera (Andalusië) en is een populair drankje in de flamencocultuur.
WERELDSHERRYWEEK VAN 4 TOT 10 NOVEMBER Een mooie gelegenheid om kennis te maken of om uw kennis uit te breiden tijdens de doorlopende proeverij in het biocafé van Danshuis Volmolen: degusteer drie sherry’s van Alvaro Domecq met bijpassende tapas.
MENU - Voor sherry-ontdekkers: fino, oloroso en pedro ximénez, 15 euro - Voor sherry-fijnproevers: VORS (very old rare sherry) - amontillado, oloroso en palo cortado, 30 euro RESERVEER Bel of e-mail Lene: +32 473 59 37 11 lene@devolmolen.be ÁLVARO DOMECQ Don Álvaro Domecq Romero (°1940), de bezieler van de sherrybodega die zijn naam draagt, verdeelt zijn passie tussen paarden en wijn. Opgeleid in de Spaanse Rijschool in Wenen, richtte hij in 1973 de Koninklijke Andalusische School voor Rijkunst op in Jerez de la Frontera. De sherrytraditie van de Domecq-dynastie gaat terug tot 1730.
In de VORS-wijnen zitten nog sporen uit die tijd … HET PRODUCTIEPROCES: DE SOLERA Sherry is een mengeling van wijnen uit verschillende jaren. Er staat dus geen jaartal op het etiket. De sherryvaten liggen opgestapeld in een kelder, de solera. In de bovenste vaten zit de jongste wijn, in de onderste vaten is de sherry klaar om gebotteld te worden. De vaten zijn met elkaar verbonden. Als de onderste vaten gedeeltelijk geleegd worden, vult het vat erboven ze bij. Dat wordt weer bijgevuld door het vat daarboven, enz. De combinatie van solera en criadera’s vormt een ecosysteem waarbij zelfs spinnen en houtinsecten hun rol spelen. Naarmate de wijn langer in het solera-systeem verblijft, wordt de smaak steeds complexer. De bodega’s zijn fier op hun solera’s die wijnresten bevatten die er al vanaf hun oprichting in zitten. Nieuwsgierig geworden? Kom kennismaken met onze sherry’s. Tot gauw …
