Vinos Generosos

Die Vinos Generosos sind in der Satzung des Consejo Regulador - des Kontrollrats für Sherry - als trockene Weine definiert (mit einem maximalen Restzuckergehalt von fünf Gramm pro Liter).
Die Erzeugung umfasst die vollständige Vergärung der Moste, die normalerweise aus Palomino-Trauben hergestellt werden. Am Ende der Vergärung bildet sich auf dem Grundwein eine Hefeschicht, die auch Flor genannt wird.

Die Entscheidung des Kellermeisters, den Grundwein entweder auf 15,5 % oder auf über 17 % vol. Alkohol aufzuspriten, bestimmt den Ausbau, dem der Wein anschließend unterzogen wird. Daraus entstehen dann die verschiedenen Varianten des Vino Generoso: