Sherry Weine

Die überragende und vielseitige Bandbreite der Sherry-Weine erscheint wie ein Spiegel der facettenreichen Geschichte und der Gastfreundschaft des andalusischen Volkes. Die Menschen in dieser Region Spaniens sind stolz darauf, dass sie Gäste und Kunden mit offenen Armen willkommen heißen. Kein Wunder, dass es heißt: Es gibt für jeden Geschmack und für jede Gelegenheit den passenden Sherry. Sherry-Weine sprechen die Sinne auf derart vielfältige Weise an, wie es sonst kaum einem anderen Wein auf der Welt gelingt. Ihre Farbigkeit rangiert von blassem, klaren Gelbgrün der biologisch ausgebauten Weine über Schattierungen von Gold, Bernstein und Kastanienbraun bis hin zu den dunklen, trüben Mahagoni-Tönen der natursüßen Weine.

Vinos Generosos

Die Vinos Generosos sind in der Satzung des Consejo Regulador - des Kontrollrats für Sherry - als trockene Weine definiert (mit einem maximalen Restzuckergehalt von fünf Gramm pro Liter).
Die Erzeugung umfasst die vollständige Vergärung der Moste, die normalerweise aus Palomino-Trauben hergestellt werden. Am Ende der Vergärung bildet sich auf dem Grundwein eine Hefeschicht, die auch Flor genannt wird.

Die Entscheidung des Kellermeisters, den Grundwein entweder auf 15,5 oder auf über 17 % vol. Alkohol aufzuspriten, bestimmt den Ausbau, dem der Wein anschließend unterzogen wird. Daraus entstehen dann die verschiedenen Varianten des Vino Generoso:

Generosos de Licor

Laut der Satzung des Consejo Regulador werden die Vinos Generosos de Licor durch den traditonellen Prozess des Cabeceo gewonnen.
Dabei werden Vinos Generosos mit natursüßen Weinen - sogenannten Vinos Dulces Naturales- oder manchmal sogar mit konzentriertem Most verschnitten.

Es handelt sich hier um Weine mit unterschiedlichen Süßegraden, deren Zuckergehalt aber immer über fünf Gramm pro Liter liegt. Entsprechend der als Basis eingesetzten Vinos Generosos und dem endgültigen Süßegrad der Mischung unterscheidet man unter folgenden Vinos de Jerez Generosos de Licor:

Natursüße Weine

Die Vinos de Jerez Dulces Naturales entstehen aus sehr reifen oder sonnengetrockneten Trauben der Rebsorten Pedro Ximénez oder Moscatel. Durch das Auslegen in der Sonne werden die Trauben regelrecht zu Rosinen. Der daraus gewonnene, sehr zuckerhaltige Most wird nur teilweise vergoren, um den größten Teil der natürlichen Süße zu erhalten.

Aus diesem Grund wird nach Gärungsbeginn Weingeist zugesetzt. Die auf diese Art entstandenen Weine reifen danach im direkten Kontakt mit dem Luftsauerstoff. Dadurch nehmen sie eine dunkle Mahagonifarbe an und werden sichtbar dickflüssig.

Entsprechend der verwendeten Traubensorten unterscheidet man unter folgenden natürlichen Süßweinen: