EL VOCABULARIO DEL JEREZ DE LA A - Z

Glosario

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Cabecear (cabeceo): Operación que consiste en realizar mezclas de mostos, de vinos o de estos con alcohol vínico.// Mar. Moverse el buque en sentido giratorio vertical sobre un eje imaginario, perpendicular a la quilla, alzando y bajando alternativamente la proa y la popa.// Acad. En la viticultura jerezana, formar de varias clases de vino uno sólo.

Cabero: Pico de la telera de pan, que se suele llenar con aceite o pringá.

Cabezuelas: Sedimentos de los mostos.

Cachón: Andana corta, de pocas botas.

Calle: Espacio entre dos andanas de una bodega.

Calzar: Acción de colocar los calzos, cuñas o bocachas.// Acad. Poner una cuña entre el piso y alguna rueda de un carruaje o máquina, que los inmovilice, etc.

Cama: Parte rebajada, a bisel, en uno de los extremos de los palos de cargar.// Mar. El hoyo que forma en la arena o fango una embarcación varada.

Capataz: Operario principal en la bodega o en la viña, que tiene a su cargo a otros trabajadores. Según sus funciones recibe diversos nombres.

Capataz de corvillo: Persona que controla y dirige una cuadrilla de vendimiadores.

Capataz de cuadrilla: Persona que gobierna una cuadrilla de arrumbadores y controla la realización de las faenas.

Capataz de lagares: Persona que dirige y controla todas las faenas de la casa de lagares.

Capataz de podadores: Persona responsable de la formación de los aprendices de podadores.

Capataz de viña: Persona en la que se deposita la confianza, por parte de la propiedad, para controlar las faenas y labores del cultivo, mantener la explotación, los enseres e instalaciones, acomodar y dirigir al personal.

Casa (de lagares): Lugar dentro del caserío donde se ubican los lagares.

Casa (de la gente): Lugar dentro del caserío donde pernoctan los trabajadores.

Caserío (casa de la viña): Casa en la que, por lo común, se localiza la casa del capataz, la casa de la gente, la casa de lagares, almacenes, cuadras y talleres.

Casquero: Oficial tonelero al que corresponde la construcción del casco o vasija.

Castra (castrar): Podar en verde, para eliminar los brotes superfluos y para corregir defectos de poda, si los hubiese.// Acad. Podar.

Catador (capataz de venencia): Persona responsable de la calidad organoléptica de los mostos y vinos.

Catana: Rebanada de pan que se moja en el gazpacho y después se le pone aceite.

Cavabien: Labor profunda que se realiza con la azada para enterrar las malas hierbas y abrigar las cepas.

Cavadores: Obreros que cavan la viña.

Cejo (echar las botas al): Acción subir las botas a los palos de escalera lateralmente. Para lo cual se coloca la bota en posición oblicua respecto a los palos de escalera, con la cabeza apoyada sobre uno de ello, y se rueda hasta que coja palo y se suba sobre los dos.

Chanflete: Inclinación radial que hay que dar a los laterales de las duelas para que ajusten entre sí.

Chiquichanca: Aprendiz de viticultor.

Chivir: Faena de tonelería que tiene por objeto labrar los cantos o filos de las duelas y de las piezas que forman los fondos.

Clarejones: Mosto que arrastra turbios al desliar.

Claros: Vino joven (mosto, en su acepción jerezana) limpio y transparente, obtenido tras la decantación de las lías.

Clasificación: Operación que se efectúa al término de la fermentación, para separar el vino por calidades.// Acad. Acción y efecto de clasificar.

Color de Macetilla: Vino de color de calidad, obtenido tras la fermentación de una mezcla de arrope con mosto sin fermentar.

Color remendado: Vino de color en el que el arrope se mezcla con mosto ya fermentado.

Color (vino de): Vino de gran intensidad y poder colorante, usado en los cabeceos.

Comegen (comején): Insecto que ataca a la madera.// Mar. Gusanillo que roe la madera.// Acad. Insecto blanco, de cinco a seis milímetros de largo, que vive formando colonias en parajes húmedos de los climas cálidos, y hace sus nidos en los árboles. Penetra, para roerlas, en toda clase de sustancias, principalmente en la madera, etc.

Contrear: Meter llanos entre las botas contiguas para que estas no se apoyen entre sí directamente, sino a través de aquellos.

Cordón: Nombre que se da al filo de la tiesta.

Corredor: Tratante especializado en la compra y venta de vinos.

Corrida (de escalas): Operación que consiste en trasegar de cada serie de botas con vino semejante y de la misma edad a otra de mayor vejez (v. Rocío).// Acad. (ant.) Fluxión o movimiento de un líquido.

Corte (al): Realizar las sacas, vaciado de botas, comenzando por la bota de la escala más alta y siguiendo por la inmediata inferior hasta llegar a la solera. Es decir, atravesando las líneas horizontales que representan las distintas escalas.// Mar. Pasar de un lado a otro de una línea determinada, atravesando por ella.

Cortinilla: Tira de papel que se pega, por medios del mismo vino, en el cordón, debajo del falsete para que conduzca a la tineta el vino que escurre por la junta del falsete con el canuto.

Costa: Las comidas de cada día en la viña, organizadas para el común por el encargado de la costa.

Costa (encargado de la): Persona elegida, entre las que forman un rancho, para que se haga cargo de la organización de la comida en común.

Costero: Persona encargada de la compra y traslado a la viña de los víveres de los trabajadores y otros menesteres.

Cream: Uno de los Vinos Generosos de Licor definidos por el Reglamento de la Denominación de Origen, de color caoba más o menos intenso y con un contenido en materias residuales superior a 115 gramos por litro.

Criadera: Cada una de las escalas de un sistema de criaderas y solera, formada por un conjunto de botas las cuales contienen vino con un nivel homogéneo de crianza.// Acad. Fecundo en criar.

Crujía: Pasillo central generalmente más ancho que el resto de las calles, que recorre transversalmente la bodega.// Mar. El medio de una cubierta, comprendido desde popa a proa entre las cuerdas; otros la entienden por la parte comprendida entre estas y la artillería.// Acad. Transito largo de algunos edificios que da acceso a las piezas que hay a los lados.

Cuadrilla: En la viña: conjunto de nueve a once viticultores que trabajan en la viña con un orden jerárquico establecido. En la bodega: conjunto de cuatro arrumbadores. // Acad. Reunión de personas para el desempeño de alguna actividad o para ciertos fines.

Cuartear: Acción de subir una bota a 2ª jalando cuatro veces del cintero. En cada tirón rueda un cuarto de vuelta.// Mar. Refiriéndose a la aguja náutica, recorrer la pronunciación de las denominaciones de sus cuartas o rumbos, distinguiendo también los números y valores de estos.// Acad. Partir o dividir una cosa en cuatro partes.

Cuartillo: Medida de volumen de vino, equivalente a 1/32 arrobas.