Los pagos son extensiones de terreno en las que se localizan un número indeterminado de viñas que -por razón de su situación y condiciones micro-climáticas, por su composición geológica o por su orografía- comparten condiciones similares y producen por ello uvas con características diferenciadas.
El Marco de Jerez presenta una enorme diversidad geológica, orográfica y mesoclimática, condiciones todas ellas que afectan a los viñedos. Esta diversidad ha dado lugar a una suerte de conocimiento empírico: tradicionalmente se ha hablado de los olorosos de Carrascal, de las manzanillas de Miraflores… De la «tiza» (es decir, el perfil calizo) de los vinos procedentes de Macharnudo o de la finura de los provenientes de Balbaína. Además, no pocos de los pagos de Jerez tienen un carácter histórico. Encontramos referencias escritas sobre sus bondades y peculiaridades desde el siglo XVIII, lo que probablemente los convierte en los pagos -tal y como hoy los conocemos- más antiguos de nuestro país y de los más antiguos de Europa.
En el año 2015 el Consejo Regulador completó el mapa oficial de pagos de la Denominación de Origen, en base al cual se han establecido los límites precisos que permiten a los productores la certificación del pago de origen de la uva que utilizan. A partir de ahí, siempre que se garantice la necesaria trazabilidad y que se demuestre el uso de al menos un 85% de la uva procedente de esos pagos, las bodegas pueden hacer uso de esos históricos nombres en las etiquetas de sus vinos.
En la actualidad, el Consejo Regulador está trabajando en la caracterización de cada uno de esos pagos desde un punto de vista geológico, orográfico, mesoclimático y productivo, sin olvidar tampoco los muchos aspectos de carácter histórico que se asocian a nombres mágicos como Añina, Balbaína, Macharnudo o Martín Miguel.
Jerez de la Frontera
- Alcántara
- Almocadén
- Anafera
- Añina
- Balbaína Alta
- Burujena
- Carrascal
- Cerro Pelado
- Corchuelo
- Cuartillo
- Cueva Alta
- Espartina
- Gibalbín
- Lomopardo
- Los Tercios
- Macharnudo Alto
- Macharnudo Bajo
- Mariscalada
- Monte Corto
- Montealegre
- Montegil
- Orbaneja
- Roboatún
- San José de Prunes
- Santa Lucía
- Tizón
El Puerto de Santa María
- Atalaya
- Balbaína Baja
- Campix
- Los Tercios
Lebrija
- Cerro de las Vacas
- La Palmosa
- La Reyerta
- Peñahoradada
San José del Valle
- Parrilla
Sanlúcar de Barrameda
- Atalaya
- Barrameda
- Cabeza de Vaca
- Cabeza Gorda
- Cabezudo o Cortijillo
- Callejuela
- Carrascal
- Charruado
- Cuesta Blanca
- Évora
- Ferianes
- Hato de la Carne
- Hornillos
- Las Minas
- Mahina
- Majadillas
- Martín Miguel
- Miraflores
- Pastrana
- San Jerónimo
Trebujena
- Altajara
- Alventus
- Barrial
- Calerilla
- Cambrón
- Casita palomares
- Cerro Carrillo
- Cordero
- Corredero
- Dehesa
- El Duque
- Jaranilla
- Juana García
- La Arboleda
- La Cañada
- La Carrera
- La Flamenca
- La Noria
- Las Palomas
- Morisco
- Pago De la Cruz
- PagoDulce
- Redondón
- Rematacaudales
Chipiona
- Abulagar
- Ahorcado
- Cerro Colón
- Escalereta
- Granadillos
- Laguna
- Lomo Alta
- Lopina
- Los Llanos
- Los Rizos
- Madroñales
- Majadales
- Meca
- Niños de Oro
- Olivar
- Pago Llano
- Pavón
- Quemados
- Rincón Malillo
- Valdeconejo
- Ventisquero
Rota
- Bercial
- Cebollares
- Fontanal
- Fuente de Oro
- Pago Dulce
- Tehigo
Chiclana de la Frontera
- Pago Del Humo
- Pozo de los Frailes
Puerto Real
- Cortijo de Guerra
- Marquesado
- Villanueva
