EL VOCABULARIO DEL JEREZ DE LA A - Z

Glosario

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Desbragar: Labor que consiste en abrir un hoyo alrededor de una cepa, de unos veinte centímetros de profundidad, para eliminar las raíces superficiales o descubrir los injertos.// Acad. (And.) Cavar alrededor de la cepa una pileta de unos veinte centímetros de profundidad, para quitar las raíces superficiales y recoger los brotes para injertos.

Descachonar: Acción de desmontar un cachón.

Descantonar: Faena de tonelería que tiene por objeto desbastar las duelas.// Acad. Romper o quebrar las aristas o cantos de alguna cosa.

Descapirotar: Faena de tonelería que tiene por objeto igualar los extremos de las duelas.// Acad. Quitar el capirote.

Desfangado: Separado de las materias sólidas más espesas que se encuentran en el mosto antes de su fermentación.

Deslío: Operación que consiste en separar el mosto de las lías.//Acad. Operación que consiste en separar el mosto de las lías que se han depositado en el fondo de la vasija durante la fermentación.

Dolador: Oficial tonelero que prepara las duelas y los fondos para la construcción de las vasijas.// Acad. El que aplana o cepilla alguna tabla o piedra.

Dormida: Cuando en la bota almacenada la boca de bojo está desplazada a la derecha o la izquierda, con relación a la vertical.// Mar. Paraje donde se ha pasado la noche, fondeado al abrigo del viento y la mar.

Dry: En inglés, seco. Nombre de uno de los Vinos Generosos de Licor definidos por el Reglamento de la Denominación de Origen, de color amarillo pajizo a dorado, punzante a la nariz y con un contenido en materias residuales inferior a 45 gramos por litro.

Duela: Cada una de las piezas de madera con la que se forma la pared curva de las vasijas. Por extensión se llaman de igual modo a las piezas de madera de donde se sacan las duelas.// Acad. Cada una de las tablas que forman las paredes curvas de las pipas, cubas, barriles, etc.

Dulce apagado: Vino dulce obtenido mediante la detención de la fermentación a base de añadir alcohol.

Dulce pasa: Vino dulce obtenido mediante al apagado con alcohol del mosto en fermentación obtenido a partir de uva pasificada.