Embojada: La bota que tiene los arcos de bojo situados en el centro de los palos de escalera y calzada bajo los propios arcos.
Empernacar: Acción de situarse un hombre, en la última escala de la andana, con una pierna por cada lado del abra entre dos botas y apoyadas en la de la escala inferior.
Encabezado: Fortificación o adición de alcohol vínico al vino joven (hasta ese momento aún denominado mosto en Jerez), con la intención de modificar su contenido alcohólico.
Encargado (de cuadrilla): El operario de mayor categoría que con los dos oficiales y el aprendizón, forma la cuadrilla en los trabajos de bodega.// Acad. Que ha recibido un encargo.
Encornada: En bodega: La bota, cuyo eje mayor, no es perpendicular a los palos de escalera o paralelo al de otras botas de la andana.
Entallar: Cortar las duelas a longitud adecuada.// Acad. Hacer cortes en una pieza de madera para ensamblarla con otra.
Escaleretero (aviador): Oficial tonelero que hiende, selecciona y entalla las duelas.
Especificado: Viticultor que es elegido para realizar faenas delicadas.
Espensilla: Pequeña habitación dedicada a escritorio del capataz de la viña. Armario, a modo de despensa, que sirve para guardar los elementos del escritorio del capataz de la viña.
Espirriaque: Mosto de mala calidad, obtenido de las últimas pies o prensado de los residuos de la masa de uva.
