EL VOCABULARIO DEL JEREZ DE LA A - Z

Glosario

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Pago: Extensión más o menos amplia de tierra de labor en la que se incluye un conjunto de viñas que comparten las mismas características de suelo y microclima.

Pale Cream: Uno de los Vinos Generosos de Licor definidos por el Reglamento de la Denominación de Origen, de color amarillo pajizo, aroma punzante y con un contenido en materias residuales superior a 45 gramos litro e inferior a 115 gramos por litro.

Palo Cortado: Vino de Jerez del grupo de los generosos, criado mediante envejecimiento físico-químico, sin velo de flor, pero que junto a las características típicas de los olorosos, de paladar profundo y color intenso, desarrolla un aroma típico, que lo aproxima a los amontillados.

Palomino: La principal de las variedades autorizadas para la elaboración de los vinos de Jerez.

Pata de Gallina: Tipo de oloroso, especialmente suave y glicérico al paladar.

Paxarete: Vino muy dulce, procedente de cabeceos, de color caoba oscuro y aroma muy intenso, utilizado frecuentemente para el enriquecimiento de bebidas espirituosas como el ron o el whisky.

Pedro Ximénez: Una de las variedades admitidas por el reglamento de la Denominación de Origen, habitualmente utilizada para la elaboración del vino dulce del mismo nombre.

Peinar: Acción de dejar emparejado el aspillado de todas las botas de una escala.// Pasar un redor o estera por el suelo de albero después de barrer.

Peso: Medida de valor utilizada en la compra-venta de vinos, así como para calcular el valor del almacenado.

Picar: Inclinar, en los trasiegos y deslíos, la bota para que pueda seguir saliendo por el falsete el vino o mosto que contenga por debajo de dicha boca, cuando la bota tiene su eje mayor horizontal.// Mar. Cortar cualquier cosa a golpe de hacha.// Mar. Hacer funcionar una bomba.

Picón (cisco): Carbón muy menudo, hecho con los sarmientos de la vid carbonizados.// Acad. Especie de carbón muy menudo, hecho de ramas de encina, jara o pino, que sólo sirve para los braseros.

Pie: Nombre que recibe la masa de uva ya pisada que en forma de cilindro se reúne en el lagar alrededor del husillo para someterla a las tiras.// Acad. Masa cilíndrica de uva pisada ya en lagar y que, ceñida apretadamente con una tira de pleita, se coloca debajo de la prensa para exprimirla y sacar el mosto.

Pierna: Andana larga sin solución de continuidad en la orilla de una nave.

Piquera: Orificio abierto en la mitad del costado del lagar, que lleva adosada una gargolilla de madera.// Mar. Proximidad a cualquier cosa, pero más señaladamente a la boca de un puerto o paraje; o tal vez la misma boca.// Acad. Agujero que tiene en uno de sus dos frentes los toneles y alambiques, para que abriéndolos puede salir el líquido.

Pisadores: Personas que pisan la uva en el lagar.// Acad. El que pisa la uva.

Puya (limpia): Echar mosto o vino en las botas a caño libre, sin rociador.