Inspired by the pairing of coffee and Pedro Ximenez sherry, I decided to riff on the Tiki classic, the Mr. Bali Hai, and craft a low proof fortified wine number. Amontillado (or Oloroso) bulks up the sherry quotient and helps to beat down PX's sweetness to a manageable a la minute cream sherry level. For a name, I harkened back to the play The South Pacific where the "Bali Hai" was one of the songs. The first verse was, "Most people live on a lonely island/Lost in the middle of a foggy sea/Most people long for another island/One where they know they will like to be."
Whip shake, pour into a Tiki mug, fill with crushed ice, and garnish with Tiki intent. Here, I garnished with mind sprigs, but a pineapple wedge and freshly grated coffee beans or nutmeg might work even better.
ペドロ・ヒメネスは12 - 14º Cに少し冷やしてお召し上がりください。ただし、若いワインはもっと低い温度でも、とても冷たくても大丈夫です。
それ自体がデザートですが、少しビターなチョコレートのデザート、アイスクリーム、カブラレスやロックフォールなどの濃厚なブルーチーズと非常によく合います。
12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。
食事の締めくくりに最適です。甘さを抑えたデザートにとてもよく合います。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
