ビノ・ヘネロソ
パロ・コルタドの生産はシェリー生産者たちが、ワインのそれぞれのタイプの本来の資質を正しく特定し、それに従って適切に生産作業を行う必要があるという最も具体的な例です。
アモンティリャードの繊細なブーケとオロロソのボディーと味わいを持つ、複雑性に富んだワインです。
栗色からマホガニー色のアモンティリャードと、オロロソの特徴的な香りが調和した複雑なブーケがあり、ビターオレンジを思い起こさせる柑橘系の香りや、発酵バターのような乳製品の香りが調和し、様々なニュアンスを持ち合わせます。味わいは深く丸みがあり、同時にボリュームがあり、滑らかで、繊細なアロマティックな香りが後味にあり、心地よく長い余韻を残します。
パロ・コルタドの起源は非常に古いです。それはワインが複合的な醸造学的変数を持つ樽で発酵され、同じビンテージのワインの中でも微妙な違いを引き起こしていた時代に由来しています。現在も醸造責任者たちは古いワインを育て、際立った個性のパロ・コルタドを維持するために、特別に繊細な若いワインを選び続けています。
パロミノ種の上質なモストから造られるワインで、最初はアルコール度数15％に酒精強化され、それらの樽には「パロ」または斜め線（/）が書かれます。
ソブレタブラの段階が完了するとすぐに、もしテイスターがフロールが維持されているいくつかの樽に確かな、そして非常に明確な特徴の存在を嗅ぎ取ったら、彼らは潜在的なパロ・コルタドとして当初樽に書かれたパロ（斜め線）の上に水平の線を書きます。
そのワインはそれからさらにアルコール度数17％以上に酒精強化され、その結果として酸化熟成のプロセスへと方向転換をします。
この特別なワインがもたらす様々なニュアンスとハーモニーに浸りながらゆっくりと味わうのに理想的な「瞑想のワイン」です。
ナッツや熟成したチーズ、そして食卓では濃厚なコンソメやシチュー、ゼラチン質の多い肉（オックステールやほほ肉など）と一緒にお楽しみください。
12° から 14° C の間で、白ワイングラスでお楽しみ下さい。
アモンティリャードの繊細さとオロロソのまろやかさを兼ね備えています。
その性質上、抜栓後数か月楽しむことができます。
