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Ceviche

Manzanillaとペア

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Ceviche is a dish composed of fish and vegetables which contains lime giving it a high level of acidity. Both fish and acidic dishes combine especially well with biologically aged wines such as Manzanilla since it has a very low acidity.

材料

400 gr clean grouper fish
1 red onion
1 avocado
2 chilli peppers
6 Limes
plenty of olive oil
1 stick coriander
a pinch of salt

指示

Ceviche

How to prepare the dish:

Cut the onion á la julienne (very thin strips). Chop the chillis. Cut the avocado into crescent shapes. Keep everything aside and separate.
Extract the juice from the limes.
Remove the skin from the fish and dice the meat. Place it in a dish with ice and leave it for a few minutes. Drain the fish and place it in a bowl. Soak it in the lime juice and leave it to marinate briefly.
Place the fish in a serving bowl with the avocado, the onion and the chilli.
Blend a little lime juice with olive oil and pour it over the ceviche. Decorate with a sprig of coriander.

作者 Edu , San Sebastián Spain

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Manzanillaとフード

マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。

食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。

また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。

常によく冷やしてお楽しみください

アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
海のワイン

海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
グラスの種類

もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。

食事とのペアリング