Brigitte Berghammer-Hunger and Martina Schierer, the German participants of the Copa Jerez 2017, presented this accompaniment for a cream sherry as part of their three-course menu.
For parfait, boil 125g of sugar with espresso beans, let it rest for 48 hours and then remove the beans. Heat the mixture to 120 ° C and stir with the 120g egg yolk and the two eggs. Soak gelatine and stir, then cool down the mass. Beat the whipped cream, fill into the mold and freeze.
For the salt caramel sauce, add 125 g sugar to the 50 ml water and the butter until it caramelises, then add the liquid cream and sea salt to taste.
Heat the chocolate and spread it on a Silpat mat. Finely chop the hazelnuts, roast them and sprinkle them with the chopped mint leaves on the still warm chocolate plate.
Boil the raspberry jelly and let it cool for 12 hours, then fill the raspberries with it. 200g Cream until boiled down to 85g. Raspberries and marinade all components.
クリーム・シェリーの理想的な提供温度は 12º Cです。また、食前酒として、氷とオレンジのスライスを添えたカクテルのようなスタイルで飲むこともできます。
フルーツ（メロン、オレンジ）のペストリーやアイスクリームに理想的なデザートワインデス。また、フォアグラやブルーチーズとの相性も抜群です。
10 - 12º C で提供してください。
お菓子やフルーツはもちろん、フォアグラとあわせても美味しいです。
白ワインのグラスで、あるいは幅の広いグラスで、ロックで。
