Cod Brandada
1. Desalt the cod
2. On a medium to low heat slowly cook the cod together with the garlic and chilli
3. Once the garlic is transparent remove from heat and drain the oil
4. Place the cod mix into a thermomix or food processor and emulsify at medium speed
Green Tapenade
1. Place all ingredients into a mortal and pestle and grind together into a fine paste
2. Leave to sit
Concasse
1. Peel the tomato and remove the seeds
2. Cut tomatoes into cubes and put aside
3. Clean the spring onions and slice finely
4. Mix the tomato with the spring onion, olive oil and salt
5. Put aside
Toasted bread
1. Cut the bread into 3 - 5 mm slices
2. Fry with a little oil until golden brown on both sides
マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。
食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。
また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
