Peel, wash and dry the potatoes. Cut them into thin slices and place them in a deep frying pan with the olive oil at a medium temperature so that they cook slowly.
Add the finely chopped onion. Fry it slowly with the potatoes until they are soft and begin to brown. Drain the potato mix and leave to cool slightly.
Beat eggs in a bowl with a little salt. Add the potato mix and mix through.
Return the pan to the heat with a little of the drained oil and add the mixture. Let it simmer over the frying pan for about 5 or 10 minutes on a medium heat, until golden brown.
Turn the tortilla with the help of a lid (always bigger than the pan) and let it fall on the other side in the pan until slowly set. It has to be golden brown on both sides.
前菜やあらゆるタパス、特にオリーブ、ナッツ、イベリコ豚の生ハムなどに最適なワインです。
魚介類、特に塩味の強いもの（アンチョビ）、生魚（刺身）に最適です。
酢酸の含有量が少ないため、酸味の強い料理（酢を使ったドレッシング、マリネなど）や、冷たいスープ（ガスパチョ、アホ・ブランコ）と非常によく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
様々な味わい、塩味の強いもの、味の濃いものにとてもよく合います。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
