Droge Sherry Wijn
De productie van de Palo Cortado is HET voorbeeld van de noodzaak dat de sherry wijnmakers in de begin fase en op een correcte manier de ware identiteit van elke sherry stijl kunnen herkennen, erkennen en dienovereenkomstig te handelen.
Een wijn van grote complexiteit die het delicate bouquet van een Amontillado en de structuur en smaak palet van een Oloroso heeft met een kleurenschakering van kastanje naar mahonie bruin en met een complex bouquet die de karakteristieken vertoont van Amontillados en Olorosos. De aroma's bevatten citrustonen die doen denken aan bittere sinaasappel en lactische tonen die de suggestie geven van een boterige volle smaak. Het is een volle ronde fluweelzachte wijn, die een zeer delicate aromatische lange aanhoudende afdronk heeft.
De oorsprong van de eerste generatie van Palo Cortado is zeer oud; het komt uit tijden wanneer wijnen gefermenteerd waren in vaten die verschillende oenologische variabelen bezaten. Hierdoor ontstonden dus subtiele verschillen tussen de wijnen van dezelfde vintage. Hedentendaags selecteren de wijnmakers de zeer speciale en delicate jonge wijnen om de oudere generatie wijn te "voeden" en hierdoor het eigen speciale karakter van de Palo Cortado te handhaven.
Dit zijn wijnen die gekozen worden uit de beste en meest delicate most, in eerste instantie gefortificeerd tot 15% alc en daarna worden deze speciaal geselecteerde vaten gemarkeerd met een "palo". Dit is een slash teken die op het vat geschreven wordt.
Zodra de sobretabla fase voltooid is, en de wijnmaker bemerkt dat de vaten wijn de zeer specifieke kenmerken bevat waarin de flor gehandhaafd gebleven is; zal het vat gemerkt worden als een potentiele Palo Cortado. Het markeren wordt gedaan door een horizontale streep over de oorspronkelijke "Palo" oftewel slash teken te maken. De wijn wordt daarna wederom gefortificeerd tot boven de 17%, waardoor het rijpings proces verder gaat als oxidatief.
"Meditatiewijn", ideaal om zeer langzaam te drinken om te worden gewaardeerd op haar waarde. Bij het proeven van deze wijn word je ondergedompeld in het volledige scala van volledig evenwichtige sensaties die deze wijn biedt.
Het is een ultieme begeleider van diverse noten, belegen kazen, geconcentreerde consommes, stoofschotels en bij "gelatine-achtig" vlees zoals bij ossestaart en varkenswangen.
Serveer temperatuur tussen 12° en 14° C en in een witte wijnglas
Het combineert het subtiele van een Amontillado en met het volle ronde van een Oloroso
In verband met haar unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening, nog maanden bewaard worden.
