Gebackener Hecht mit kandiertem Bacon

Gebackener Hecht mit kandiertem Bacon, iberischer Wurst mit Fenchelcarpaccio, Fischconsommé mit Coulis von roter Paprika - vorgestellt von den belgischen Teilnehmern beim Copa Jerez 2015. Für unser zweites Gericht vereinten wir die Themen Fluss und Land und kombinierten Hecht und Schwein mit kräftigem Gemüse wie Fenchel, Paprika und Mandeln. Unser Koch liebt es, das "Alltagsessen für jedermann" ausgefallen zu präsentieren. Zu dem Flusshecht und dem langsam kandierten Bacon gibt es ein Würstchen mit geräuchertem Pfefferpulver und Fenchelsamen, das am stärksten betonte Aroma des Gerichts. Wir nennen es "Von der Erde zum Fluss" und haben dazu einen 30 Jahre alten Oloroso ausgewählt.