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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Pedro Ximénez
Cooking time: 1 hour
Eier trennen. Eiweiß und Eigelb aufbewahren. Karotten putzen und reiben. Mandeln schälen und reiben. Eiweiß mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft sehr steif schlagen. Eigelb schaumig rühren, dann den Puderzucker unterrühren. Geriebene Karotten hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Dann die geriebenen Mandeln und den Sherry hinzufügen. Die Mischung zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Den Mürbeteig ausrollen und eine vorbereitete Springform damit auslegen. Den Teig mit einer Handvoll getrockneter Erbsen bedecken und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 10 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen und Erbsen entfernen. Die Füllmasse auf den Teig geben und weitere 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Puderzucker über den Kuchen sieben und mit ganzen Mandeln dekorieren.
Pedro Ximénez sollte leicht gekühlt serviert werden, zwischen 12 und 14 °C. Jüngere Weine lassen sich sogar noch kälter genießen.
Der Wein an sich kann bereits als Dessert genossen werden, passt aber auch außerordentlich gut zu Nachspeisen aus Zartbitterschokolade und schmeckt köstlich zu Eiscreme oder besonders intensivem Blauschimmelkäse wie Cabrales oder Roquefort.
Serve between 12 & 14º C in a white wine glass.
A perfect way to finish a meal. Pairs perfectly with desserts that aren't too sweet.
In traditional wide rimmed catavinos or in a white wine glass.