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Trockener Sherry Wein
Die Einzigartigkeit des Amontillado beruht auf seinem mehrstufigen Ausbauprozess. Anfänglich lagert er unter der für Fino und Manzanilla typischen Hefeblüte, dem Flor. Im zweiten Schritt wird der Wein der Oxidation ausgesetzt. Der Amontillado wird aus den Trauben der Palomino-Rebe hergestellt. Durch die Kombination der verschiedenen Ausbau-Varianten erhält er seinen komplexen und interessanten Charakter.
Eleganter topas- bis bernsteinfarbener Wein. Sanftes, delikates Aroma mit einer ätherischen Basis, abgerundet mit Haselnuss-Aromen und pflanzlichen Anklängen mit Noten von würzigen Kräutern und dunklem Tabak. Geschmeidig am Gaumen mit gut balancierter Säure. Komplexe, anregende Art mit einem trockenen Abgang und einem langen Nachhall mit einer Spur von Nüssen und Rebholz.
Es gibt eine Vielzahl verschiedenartiger Amontillados. Sie variieren vor allem abhängig von den beiden unterschiedlichen Ausbauphasen - der biologischen und der oxidativen. Einige Amontillados, die länger mit dem Flor in Kontakt waren, sind etwas blasser gefärbt und haben eine kräftigere Note sowie einen leichten Anklang von Hefe. Andere verfügen aufgrund des oxidativen Ausbaus über kräftigere Noten, die würziger oder sogar holzig wirken.
Die Amontillado Weine werden aus vollkommen vergorenen Trauben der Rebsorte Palomino hergestellt. Es handelt sich um einen einzigartigen Wein, der aus der Verschmelzung von zwei Arten von Ausbau entsteht, dem biologischen und dem oxidativen. Dadurch werden die Amontillados zu außerordentlich komplexen und interessanten Weinen.
Ihr ganz besonderer Ausbau beginnt wie bei den Finos und Manzanillas mit einer anfänglichen Reifephase unter dem Hefeteppich. Im Laufe der ersten Jahre in den Criaderas nimmt der Wein pikante Noten an und bildet seinen trockenen Geschmack aus. Ab einem gewissen Zeitpunkt führt das Verschwinden des Flor zu einer zweiten Phase der oxidativen Reifung. Währenddessen wird der Wein immer dunkler und bildet seine Intensität und Komplexität aus.
Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.
Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.
Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.
Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.
Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.
Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.
