Con la llegada de la primavera, vuelve uno de los grandes eventos que suceden en estas fechas en Andalucía, las ferias de primavera. Color, fiesta, tradición y unos de los vinos más especiales del mundo, los vinos de Jerez y la Manzanilla, se dan cita en una de las fiestas más famosas de todo el país.
Descubriendo las Ferias de Primavera: Tradición y alegría andaluza
“Vámonos pa' la feria cariño mío”. Así como empieza este verso de unas sevillanas, sirva este de llamamiento para una de las épocas más apasionantes del año. Llegan las ferias de primavera, el momento de juntarnos, de pasar las horas al son del flamenco y el arte andaluz, de disfrutar de la compañía y de los vinos de Jerez y la Manzanilla. Llegada la primavera y pasada la Semana Santa, “ya huele a Feria.”
¿Qué es la Feria de Abril y las ferias de primavera?
La Feria de Abril, que es como se conoce a la feria de Sevilla, es uno de los eventos marcados en rojo en el calendario nacional, una celebración de la tradición más arraigada y la cultura andaluza, que despierta los sentidos y captura el corazón de todos los que tienen el privilegio de experimentarla.
Su origen se remonta al campo, a la propuesta de dos concejales, José María Ybarra y Narciso Bonaplata, para celebrar una feria agrícola y ganadera que consiguiera potenciar el negocio. El resto es historia, de arrancar con casetas en las que lo que se hacía era vender ganado, a lo que significa hoy en día, un evento ahora social, cultural y multitudinario. El paso de los años fue haciendo que esta se convirtiera en algo mucho más grande, en una celebración del arte de vivir andaluz, donde la luz, el color y la alegría, lo inundan todo.
Calendario de Ferias importantes en Andalucía y sus fechas
¿Y cuándo se viven estas fiestas tan auténticas? Siempre se celebra a las dos semanas de terminar la Semana Santa, por lo que a pesar de llamarse Feria de Abril, algún año ha llegado a festejarse en mayo, como ocurrió en 2022. La Feria de Sevilla, que en 2024 tendrá lugar entre el 14 y el 20 de abril, es quizás la más importante y la que da el pistoletazo de salida al resto de ferias que se celebran en otras ciudades andaluzas. Y lo hace el mismo día en que tiene lugar el alumbrado de su espectacular portada y el Real se llena de farolillos, coloridas casetas y trajes de flamenca.
Por su parte, Jerez celebrará su conocida Feria del Caballo entre el 4 y el 11 de mayo. La localidad de Sanlúcar de Barrameda hará lo propio con la Feria de la Manzanilla del 28 de mayo hasta el 2 de junio, a la que le seguirán la Feria de Primavera y la Fiesta del Vino Fino, ambas en El Puerto de Santamaría entre los días 5 y 10 de junio. Y existen muchas otras ciudades de Andalucía que conmemoran la Feria, como San Fernando que lo hace en julio o Málaga durante el mes de agosto.
La fusión de flamenco, gastronomía y vinos de Jerez
Una de las características más distintivas de las ferias, es que en ellas, se dan de la mano diferentes disciplinas, sabores y tradiciones para dar lugar a una fiesta única. El flamenco, el arte del cante y el baile que corre por las venas de Andalucía, su gastronomía de renombre y por supuesto, los auténticos protagonistas, que durante estas fechas, brillan con luz propia, el Fino y la Manzanilla. Se trata de los mejores compañeros para refrescarse en estos días primaverales, únicos, magnéticos e irresistibles.
¿Por qué tienen el Fino y la Manzanilla un rol importante en las ferias?
Los vinos del Marco de Jerez guardan un lugar especial en el corazón de los andaluces. Y no solo en ellos, sino en todos los que los prueban y descubren qué los hace tan especiales. No es de extrañar, que durante las Ferias de Primavera, estos vinos y en especial el Fino y la Manzanilla de Sanlúcar, tengan un lugar destacado en la mesa y sean protagonistas de todas las celebraciones, a un nivel, que prácticamente son lo único que se consume en las casetas del Real.
Y los datos son impresionantes. Durante esta semana clave para Sevilla, se prevé alcanzar los 1,5 millones de medias botellas de Manzanilla, el formato más vendido durante la feria. Esta cifra duplica la población de la capital hispalense. Y es que las ferias, además de ser un reclamo turístico, cultural y social, se han convertido en un catalizador de la economía de las ciudades y en particular, de las bodegas del Marco de Jerez.
En Sanlúcar de Barrameda, existen nada menos que 42 bodegas productoras de Manzanilla, adscritas al Consejo Regulador, con una personalidad propia y marcada por su cercanía a la desembocadura del río, lo que hace que cada una de ellas sea única. Diferentes marcas, estilos y variedad, dentro de un proceso que es el resultado de una genuina y prolongada elaboración, que lo convierten en uno de los vinos más apreciados del mundo.
“La primavera la sangre altera y los vinos del Marco de Jerez, la vida alegran”, defienden desde sus bodegas, porque además es durante esta estación, en la que muchas bodegas presentan sus sacas de primavera, extraídas de las botas cuando el velo flor está en su momento óptimo. No puede haber mayor símbolo de celebración, que la grandeza de los vinos de Jerez, unida a las ferias de primavera.
Guía de consumo: Cómo disfrutar del Fino y la Manzanilla en la Feria
Con las altas temperaturas que se suelen dar durante las Ferias de Primavera, los entallados trajes de flamenca o los trajes de chaqueta, lo único en lo que se puede pensar llegados a cierto punto, es en refrescarse. Y la mejor forma de hacerlo es como se ha hecho siempre y de la forma más tradicional posible, con Manzanilla de Sanlúcar, vino Fino o con un rebujito, el cóctel o combinado por excelencia.
La importancia de la temperatura, el formato y cómo beber el vino durante la Feria
Y si importante es el vino que se va a beber, más lo es cómo se va a servir. Porque aquí importa todo, tanto la temperatura como la forma de beberlo e incluso cómo llevarlo a la mesa. ¿Consejos para convertirte en un experto a la hora de disfrutar los vinos de Jerez en la Feria? Pide que te lo traigan frío, cuanto más, mejor. Lo ideal para estos elixires, es servirlos a una temperatura de entre 5 y 7 grados, que se alcanzan fácilmente con una cubitera llena de hielo. El segundo mandamiento para consumir estos vinos en la feria, es pedirlos en medias botellas, que dan para unas 6 copas y son el formato más consumido, porque es la medida perfecta para que el vino no se caliente y pierda sus propiedades.
¿Importa también dónde beberlos? Por supuesto, durante las ferias de primavera, la tradición es beberlos en catavinos, un tipo de copa de cristal fino que se utiliza para catar, pero que también es donde estos vinos alcanzan su mayor expresión. Recuerda cogerla por la base, para no calentar el vino con las manos.
El rebujito: la bebida refrescante de la Feria
Sin duda, si hay una bebida que se identifique con estas fiestas, ese es el rebujito. Se dice que ya lo preparaban los ingleses, llamándolo Sherry Cobbler, con una mezcla muy similar a la que se hace hoy en día.
Sea como fuere, lo que sí que está claro, es que no hay feria sin este combinado refrescante, no existe una sin el otro. Porque no hay quien se resista a esta bebida, que se prepara con una base de Fino o Manzanilla, a la que se añade bebida gaseosa de lima o limón, hielo y unas hojas de hierbabuena, para aportar un toque todavía más fresco. ¿El resultado? Conquista a cualquiera.
¿Cómo maridar los vinos de Jerez durante la Feria?
Habrá que reponer fuerzas ¿verdad? Las jornadas de Feria pueden ser extenuantes. Los bailes, las sevillanas, los paseos de aquí para allá sobre el suelo de albero... Lo mejor para recargar la energía necesaria, es hacerlo con algo de comida típica en estas fiestas. Y de estos manjares y hospitalidad, las casetas y los bares de la ciudad, van sobrados. ¿Lo mejor? Que todos estas delicias maridan con los protagonistas, el Fino y la Manzanilla.
Una de las uniones más populares es la de tomar jamón ibérico con Fino, dos productos que casan a la perfección, porque sus texturas y sabores se complementan. Ambos tienen un perfil salado y es este vino el que limpia el paladar de la grasa que deja el jamón a su paso. ¿Otro de los grandes productos de estos días? El pescaíto frito. De hecho, la primera noche de la feria de Abril se celebra lo que se conoce como 'El Pescaíto', una cena en la que este es el protagonista. Esta fritura del mar, solo podía hacerse más apetecible si cabe, con una copa de Manzanilla, que cuenta con ese carácter salino que le otorga la cercanía a la desembocadura del río hacia el mar, que se impregna en el aire de sus bodegas centenarias y por ende, en los vinos que guardan sus botas.
Pero hay mucho más de gastronomía típica en las Ferias de Primavera. La tortilla de patata, los pimientos fritos o una tapa típica a la que se rinde culto en la ciudad, el serranito, un bocadillo de lomo de cerdo, pimiento verde, tomate y jamón ibérico. Y sabe mucho mejor de lo que suena con una copa de vino de Jerez en la mano.
