Gastronomia / maridajes y recetas / Amontillado
Cooking time: 1 hour
El amontillado presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada. Por consiguiente, es necesario maridarlo con platos suculentos como el cordero; también resulta interesante y delicioso para la armonía del plato utilizar el propio jerez en el estofado o las salsas.
Hacemos unos cortes diagonales en la parte más carnosa de la paletilla, que será la que pongamos hacia arriba en el horno. Salpimentamos con pimienta blanca, negra y sal.
En el almirez majamos con aceite de oliva cuatro dientes de ajo, el romero, el tomillo y el orégano. Machacamos bien y después extenderemos convenientemente la mezcla sobre la paletilla, ya puestas sobre la bandeja de horno.
Precalentamos el horno a unos 180 – 200 ºC y asamos la paletilla durante una hora más o menos.
La carne de cordero es importante que no se seque demasiado, por lo que cuando queden unos 20 minutos para la hora rociamos la copa de brandy por encima de la carne para hidratar y dar sabor. Si viéramos que se ha secado mucho podemos echarle un poquito más de brandy o un poco de agua templada, y si se pudiera, el mismo jugo que suelta la carne.
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.
Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.