Cooking time: 30 min
El ceviche es un plato compuesto por pescado y verduras que contiene lima, por lo que si acidez es elevada. Tanto el pescado como los platos ácidos combinan especialmente con los vinos de crianza biológica como la Manzanilla de Sanlúcar ya que su acidez prácticamente nula.
Elaboración del Ceviche:
Corta la cebolla en juliana fina. Trocea la guindilla. Corta el aguacate en medias lunas. Reserva todo por separado.
Haz zumo con las limas.
Retira la piel del pescado y córtalo en dados de bocado. Introdúcelos en un recipiente con hielos y deja que reposen unos minutos. Escúrrelos y ponlos en un bol. Mójalos con el zumo de lima y deja que se marinen brevemente.
Coloca en un cuenco el pescado, el aguacate, la cebolla y la guindilla.
Mezcla un poco de jugo de lima con un chorro de aceite de oliva y viértelo sobre el ceviche. Decora con una ramita de cilantro.
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.
Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
