Gastronomia / maridajes y recetas / Oloroso
Cooking time: 1 hour
El maridaje para el Oloroso es diferente. Los Olorosos tienen mucho cuerpo y estructura y contienen glicerina. Son deliciosos y explosivos, ya que contienen más de 18% vol. de alcohol. Por consiguiente, es necesario maridarlo con platos suculentos como carnes de caza con sabrosas salsas; también resulta interesante y delicioso para la armonía del plato utilizar el propio jerez en el estofado o las salsas.
CORDERO ASADO A FUEGO LENTO: Haga cortes poco profundos cada 20 cm. Estruje el ajo, corte finamente el romero, luego mezcle el ajo, el romero y la sal en una masa y extiéndala sobre la carne y en las fisuras. Coloque el cordero en una asadera y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Coloque el horno a 160ºC y ase durante 4 horas. Destape y continúe asando durante otras 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
CHAMPIÑONES SALVAJES Y ESPINACAS: Caliente aceite en una sartén. Añada cebollas y ajo y cocine durante 5 minutos, añada los champiñones y cocine otros 5 minutos, y luego añada el jerez, la salsa de soja y las espinacas, hirviendo a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se cocinen las espinacas.
La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.
El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.
Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
