Gastronomia / maridajes y recetas / Palo Cortado
Cooking time: 1 hour
La razón por la que he elegido este tipo de crema es porque ambos, este delicioso Palo Cortado y los boletus, tienen un regusto final a nueces y se complementan a la perfección. Este vino de Jerez realza el aroma de los boletus, da consistencia a la crema y es, en definitiva, el mejor vino para degustar con este tipo de plato de montaña. El vino se equilibra a la perfección con esta suave y rica crema.
Cortar las setas y freírlas para que expulsen el agua. Picar la cebolla y los dientes de ajo y echarlos a la sartén con la mantequilla. Cocinar hasta que se poche la cebolla.
Añadimos la harina de trigo, removemos y añadimos el vino de Jerez. Lo dejamos hervir durante poco tiempo. Añadimos el caldo de pollo y lo dejamos hervir 10 minutos más. Lo pasamos todo con una licuadora.
Cortamos las tres rebanadas de pan de centeno en cubos y los freímos en mantequilla como si fueran picatostes. También freímos los boletus y el bacon hasta que quede crujiente. Tostamos las nueces en una sartén caliente para que vaya soltando la piel y saquen el aroma. Terminamos de quitar la piel de las nueces con un trapo de cocina.
Colocamos el bacon, los picatostes y las láminas de boletus en los platos y echamos la crema. Decoramos con las nueces y las hojas de salvia. Servimos con Palo Cortado.
"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
