Gastronomia / maridajes y recetas / Amontillado
Cooking time: 30 min
Con este Jerez se me vino a la cabeza las noches de verano en el balcón. ¿Qué hay mejor que un aperitivo? Enseguida pensé en algo dulce y mantecoso para contrarrestar el ácido del vino de Jerez. ¿Hay algo mejor que un buen trozo de jamón? Casualmente, había probado un bocadillo de bacon en un taller de barbacoas y me pareció una mezcla genial para el vino y los camarones. En la carnicería de mi barrio tenían bacon de Holanda Meridional (donde vivo) de sus propios cerdos, así que pensé que, junto con los camarones, era una mezcla local perfecta. ¡Así que manos a la masa!
Mermelada de bacon
1. Corta el bacon en cubitos de 1x1. 2. Calienta el aceite de girasol en una sartén honda y fríe el bacon a fuego lento. 3. Retira la carne de la sartén y colócala sobre una table de cortar.
4. Fríe la cebolla en el aceite restante y añade la mitad del tomillo. 5. Corta los cubos de bacon en trozos más pequeños y échalos a la sartén de nuevo. 6. Añade el azúcar, el vino de Jerez y el agua, remueve y deja que hierva durante unos 15 minutos hasta que apenas quede líquido en la sartén. 7. Pruébalo y sazona con sal, pimiento, vinagre balsámico, aceite virgen extra y el resto de tomillo.
Para los crostini, precalienta el horno a 180ºC. Hornea las rebanadas de chapata durante 3 minutos.
¡A emplatar!
Unta los crostini con la mermelada de bacon y pon una cantidad generosa de camarones por encima. Termina de decorar con perejil bien cortado. Sírvelo con una copa de Amontillado Aurora y disfruta del sabor del verano.
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.
Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
