Cooking time: 1 hour
La gastronomía china tiene tantos tipos de empanadillas al vapor, a la plancha, fritas e incluso en sopa, que tienen muchísimos nombres para cada variedad.Todas las empanadillas son Dim Sum, que literalmente quiere decir “porción pequeña de comida”. Mejor dicho, como una tapa china. El Dim Sum se puede preparar con muchos tipos de masa y de rellenos diferentes.Manzanilla, un vino blanco seco, armoniza a la perfección con las masas de wanton, de masa de arroz, de masa de trigo, de masa de pan, de hojas de loto y de hojaldre.
Mezclar bien en una ensaladera la carne de cerdo, las castañas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sesamo, la cebolleta y el jengibre.
Poner una cucharada de este relleno en medio de un cuadrado de pasta wanton. Doblar la pasta sobre el relleno formando pliegues y sin cerrarla por arriba. Preparar así todos los dim sum.
Poner los dim sum en una cesta de bambú sobre papel de horno u hojas de repollo con huecos para que pase el vapor.
Poner la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapar y cocerlos por 15 minutos al vapor.
Para hacer la salsa, mezclar la soja restante, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un cuenco. Servir enseguida con la salsa (u otra salsa al gusto como salsa agridulce).
Es una receta muy sencilla que le gusta a casi todo el mundo. Si no tienes algún ingrediente, se puede substituir por algo parecido. Si no tienen una cesta de bambú, se pueden hacer en la cesta especial de la thermomix o hacerlos hervidos como un ravioli italiano.
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.
Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
