Cooking time: 1 hour
Es recomendable maridar los pestiños con cream, para complementar su dulzura. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba tenga más dulzor que el postre o dulce con el que se marida.
Se ponen dos tazas de aceite en el perol y se fríe la cáscara de naranja. Se aparta el aceite y se le añade la matalauva sin dejar que se queme, se cuela el aceite y se tira la matalauva. A la harina de repostería se le añade el aceite, la piel de un limón rallado, un vaso de vino fino de Jerez, y dos vasos más de aceite. Se procede a darle un buen amasado hasta hacer que la masa esté compacta y no se deshaga.
Se hacen los pestiños, se fríen en aceite nuevo y muy caliente. Se coloca la miel en un perol y se le añade un poco de agua. Una vez que esté caliente se van añadiendo los pestiños. Finalmente se escurren bien y se les agrega azúcar al gusto.
La temperatura ideal de servicio del Cream es de 12º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.
Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.
Sírvalo fresco, entre 10 y 12º C.
Delicioso con repostería y fruta, pero también con el foie.
En una copa de vino blanco o incluso en un vaso ancho, con hielo.
