Gastronomia / maridajes y recetas / Pedro Ximénez
Cooking time: 1 hour
Para maridar jerez con postres, recomendamos encarecidamente usar Pedro Ximénez, ya que es el más dulce de nuestros vinos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida.
Limpie y pele las fresas y córtelas por la mitad. Cóloquelas en un bol y sazone con vinagre, Cream y la mitad del azúcar, y deje macerando 1 hora. Caliente la leche con el brandy, la vainilla y el resto del azúcar. Moje los bizcochos y rellene la base y lados de un molde o plato con ellos (mantenga mñas secos los de los lados). Esparza una capa de natillas de repostería sobre la base, complete con una capa de fresas ya secas, y luego cubra con otra capa de galletas empapadas, repitiendo el proceso hasta que se hayan usado todos los ingredientes. Si va a servir desde el mismo plato, finalice con una capa de natillas y decore con fresas. Si utiliza molde, termine con una capa de bizcocho y decore con nata montada y fresas: coloque en el congelador de 6 a 12 horas, moviéndolo a la nevera 2 horas antes de sacarlo.
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
