Gastronomia / maridajes y recetas / Oloroso
Cooking time: 2 hours
Una copa de Oloroso va a envolver y matizar el sabor potente de los riñones, armonizando con el dulzor de la batata y potenciando el sabor de las hierbas en la salsa.
Disponemos las batatas enteras y con piel bien limpias envueltas en papel de aluminio en el horno durante dos horas a 160 grados. Mientras tanto elaboraremos los riñones de conejo al Jerez que le habremos pedido a nuestro carnicero de confianza.
En una sartén con un poco de aceite bailamos los ajos laminados, y una vez empiecen a dorar añadimos las cebollas picadas y un poco de sal. Pochamos bien hasta que vaya dorándose. Una vez en ese punto añadimos los riñones troceados a la mitad y con su grasa. Damos una vuelta y añadimos el Oloroso junto al vinagre, el romero fresco y la hoja de laurel. Ponemos sal y cocinamos unos minutos hasta que la salsa ligue y ya tengamos todo listo.
Las batatas las pelamos y trituramos en un robot con la mantequilla y sal. Acompañamos los riñones al Jerez con este rico puré.
La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.
El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.
Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.