Jerez de la Frontera, 3 de marzo de 2020.
La cuarta edición del Concurso Gastronómico Cocina con Esencia, Jóvenes Talentos & Vinagre de Jerez, ya tiene ganador. Entre los cuatro finalistas procedentes de escuelas de restauración y cocina de Barcelona, Madrid, San Roque (Cádiz) y Sevilla, el jurado ha sido unánime al elegir como vencedora la propuesta del barcelonés Arnau Soler Hernández.
El panel de jurados, compuesto por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador de Vinagre de Jerez; Israel Ramos, chef y propietario del restaurante Mantúa*; y José Ferrer Morató, periodista gastronómico y embajador para la gastronomía de los Consejos Reguladores del Marco de Jerez ha elegido esta receta por ser aquella que entrañaba una calidad gastronómica superior y un mayor acierto en el uso del Vinagre de Jerez, según han manifestado tras enunciar el veredicto.
Beltrán Domecq ha querido hacer especial mención de la coherencia en el uso de este condimento y en el especial protagonismo que ha jugado en el plato. José Ferrer e Israel Ramos han añadido que esta propuesta destaca además por ser muy completa, con un acabado profesional, delicado y actual.
José Ferrer también ha puesto en valor el alarde de creatividad que han demostrado los finalistas con sus propuestas y el riesgo que han asumido, señalando que asumir riesgos puede tener consecuencias a la hora de enfrentarse a dificultades añadidas.
La Escuela Superior de Hostelería de Jerez de la Frontera ha albergado esta gran final de la cuarta edición de un certamen culinario en el que han participado más de 40 candidatos procedentes de toda la geografía española y cuyo ganador será premiado con una estancia y acreditación de dos días para asistir a la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2021, lo que contribuirá a su formación.
El Concurso Cocina con Esencia se ha articulado en torno a la web www.vinagredejerez.org, donde los aspirantes debían inscribirse, enviar su receta incluyendo ingredientes, elaboración y fotografía, con el requisito de utilizar como ingrediente clave una de las cinco variedades de Vinagre de Jerez.
Este año la celebración de la final de la competición ha supuesto el pistoletazo de salida para las actividades con las que se conmemorará el 25 Aniversario de la Denominación de Origen.
Los cuatro finalistas que se han enfrentado esta mañana elaborando y defendiendo sus recetas ante el jurado han sido:
Isaac Benítez Olivar
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SAN ROQUE - SAN ROQUE (CÁDIZ)
Bizcocho de chocolate templado en fondo de crema inglesa de romero y sorbete de fresa y frutos del bosque al Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Diana Pilar Cervantes Cabrera
I.E.S. HELIÓPOLIS - SEVILLA
Falso canelón de lubina con salsa de chocolate negro al Vinagre de Jerez Reserva
Eva Jiménez del Pino
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO – MADRID
Lentejas en Milhojas, usando Vinagre de Jerez al Moscatel
Arnau Soler Hernández
UNIVERSIDAD DE BARCELONA-CETT - BARCELONA
Escabeche de galera y su aire, para el que ha usado Vinagre de Jerez Gran Reserva y Vinagre de Jerez al Moscatel
Cocina Con Esencia: El primer concurso monográfico en torno al Vinagre de Jerez
Desde hace cuatro años, el concurso gastronómico Cocina con Esencia se ha consolidado como una de las grandes citas para los futuros profesionales de la cocina, constituyendo un escaparate para su talento.
Se trata del único concurso monográfico en torno al condimento estrella de nuestra gastronomía, a través del cual se invita a futuros talentos de la cocina a descubrir y experimentar con sus inigualables cualidades para realzar y complementar cualquier receta.
En esta cuarta edición han sido convocadas más de 100 Escuelas de todo el territorio nacional. La actividad se ha articulado a través de la plataforma web www.vinagredejerez.org, en la que los aspirantes debían inscribirse con sus propuestas. Todas las recetas recibidas han sido publicadas y promocionadas con la posibilidad de ser votadas por los usuarios de la web.
Los cuatro finalistas serán premiados con un recorrido formativo en torno al Vinagre de Jerez coincidiendo con la celebración de la Final, y el ganador recibirá una estancia de dos días con acreditación para asistir a la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2021.
2020: 25 años de la DO Vinagre de Jerez
Este año 2020 se cumplen los 25 años de la Denominación de Origen Protegida Vinagre de Jerez. Constituida en 1995 junto a su Consejo Regulador, fue la primera de un vinagre en España. Con motivo del aniversario, se llevarán a cabo numerosas actividades conmemorativas dirigidas tanto a profesionales como a consumidores. Y no hay mejor manera de empezar la celebración que con jóvenes cocineros introduciendo este excepcional condimento en sus platos.
Contacto gabinete de comunicación:
(+34) 665 56 76 17
Elsa Colomer Pérez
