El programa, calificado de “excelente en su estructuración y contenido” por los asistentes, fue diseñado por Valeska Idarraga y Fernando Paredes, socios fundadores de la agencia de viajes Paladar y Tomar, ambos Técnicos Avanzados en Bodega por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla, y vinculados al sector del vino desde hace siete años. El objetivo del planteamiento era formar al más alto nivel técnico, sensorial y práctico a los participantes, y se cumplió.
De la viña a la copa
La esponjosa albariza, las contiendas entre poniente y levante; sin duda fueron tres de los grandes en el marco, sin olvidar la clasificación histórica de pagos, el oriundo arte de la poda en vara y pulgar, la mágica influencia del cercano océano y los caprichosos juegos de temperatura que se producen entre el día y la noche. La historia de lagares fenicios encontrados a pocos kilómetros que demuestran que en el Marco de Jerez se produce vino desde tiempos lejanos se entrelazó con las memorias de quienes hace varias generaciones se dedican en cuerpo y alma a la vinificación y crianza de una uva injustamente depreciada. Hace cincuenta años que Juan Carlos Gutiérrez Colosía dirige la bodega desde que a la edad de veinte años falleciera su padre, y sus anécdotas protagonizaron una visita cautivadora y muy emotiva. Carla Terry Osborne es, por su parte y en representación de la quinta generación de Osborne, una muestra de que los jóvenes luchan por mantener un patrimonio cultural y familiar de un valor histórico incalculable.
Del mosto al sobretabla, se habló también de encabezado y asoleo, de acidez volátil y acetaldehídos, y mucho de crianza biológica y de “accidentes” de la naturaleza. No se dejó escapar ningún aspecto técnico y todo se orquestó escrupulosamente y con sentido, desde la clase magistral y cata inaugural a cargo de Beltrán Domecq, Presidente del Consejo Regulador, sin dejar escapar la oportunidad de una sesión dedicada a la crianza estática a cargo de Paola Medina, enóloga de Bodegas Williams & Humbert.
Los vinos más versátiles del mundo tienen lenguaje propio
Como en la escuela, pizarra y tiza en mano, Manuel Lozano, enólogo de Bodegas Lustau ofreció una lección magistral del lenguaje bodeguero del jerez, entre palos, palmas y cortados. Los sticks se iban acumulando en los blocs de notas y sin necesidad de palabras todas las libretas hablaron el mismo idioma, el idioma del jerez. Y entonces, como por arte de magia, las palmas de Tío Pepe que Antonio Flores nos había presentado majestuosamente volvieron a nuestra memoria.
Las muestras gastronómicas terminaron de evidenciar el poderío de los jereces sobre la mesa. Sin duda, su capacidad coreográfica en el paladar es extraordinaria y fue uno de los aspectos más valorados. Desde la cocina tradicional como la berza gitana y el montadito de pringá o esas papas aliñás que levantaron suspiros hasta el planteamiento más vanguardista ofrecido por Bodegas Barbadillo quienes de la mano de su enóloga Montse Molina y del director de proyectos especiales Armando Guerra se atrevieron a romper moldes tanto en una cata especial en un entorno atípico, como en su propuesta culinaria, evidenciando que los vinos de jerez están de moda.
La huella #Winelover ya está en el marco
Una bota de la primera criadera de Goya de Bodegas Delgado Zuleta sirvió para plasmar la primera firma #winelover en una barrica, un acto impulsado por su enólogo Salvador Real. Pero no fue la única, pues en Bodegas Osborne volvieron a dejar huella en una bota de oloroso y en Williams & Humbert estamparon la tercera. No hay tres sin cuatro, y por iniciativa del Consejo Regulador los cuatro ganadores del concurso #sherrylover impulsado en Twitter firmaron cada uno una bota en Bodegas Lustau.
IMÁGENES:
Fotos cedidas por Ricardo Bernardo tomadas durante la celebración del 4º aniversario de la comunidad #winelover en el Marco de Jerez
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Paladar y Tomar es una agencia de viajes boutique española especializada en el diseño de experiencias únicas en España donde el vino y la gastronomía son el hilo conductor para descubrir los paisajes y la naturaleza de la península, sus tradiciones y su cultura. Fundada por dos empresarios vinculados, entre otros, a los sectores farmacéutico, de la alta hotelería, del marketing y de los viajes de aventura de élite, su pasión por el vino les condujo hasta un mundo que les atrapó para siempre y que las ha abierto las puertas a vivencias extraordinarias y a entrar en contacto con grandes personalidades. Ahora esa es su misión, abrir puertas y compartir con sus clientes una España distinta y de difícil acceso, donde la experiencia personal, la intensidad y excepcionalidad del momento son el nuevo lujo.
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PARA MÁS INFORMACIÓN:
VALESKA IDARRAGA, Directora de Marketing
Paladar y Tomar | email: info@paladarytomar.com | tel. (+34) 93 320 1723 | www.paladarytomar.com
Promueve: #Winelover Community by Luiz Alberto http://www.winelover.co/what-is-a-winelover/
Organiza: Paladar y Tomar
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