El galardón, concedido por un jurado de 70 especialistas del sector, también premia a Manolo Cateca como mejor taberna, a Lama La Uva como mejor vinoteca y a Rafa Bellido como personaje del año en el mundo del vino
El restaurante Sobretablas, situado en la zona de El Porvenir y dirigido por la cocinera Camila Ferraro y el somelier Robert Tetas, es el que tiene la mejor carta de vinos de la provincia de Sevilla según una encuesta realizada entre 70 profesionales del sector gastronómico de la provincia con motivo de los premios Solera que concede el Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla con la colaboración de la revista Cosasdecome.
El mismo jurado ha considerado también a Manolo Cateca como mejor taberna de la provincia y a Lama La Uva como mejor vinoteca. El somelier Rafa Bellido ha sido nombrado personaje del año en el sector.
Los premios se han entregado hoy al mediodía en la terraza La Fortíssima, en el centro de Savilla con la presencia de un centenar de personas relacionadas con el mundo del vino. El evento ha estado presidido por el vicepresidente del Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla, Luis Luengo y han acudido tanto los premiados como un amplio grupo de miembros del jurado y representantes del sector gastronómico de la provincia.
Ha sido el director de la revista Cosasdecome, el periodista Pepe Monforte, el encargado de conducir el acto donde se han ido entregando los premios. En su intervención tuvo un recuerdo para el bodeguero Rafael Salado, de bodegas Salado, que está en un delicado estado de Salud y que recibió el aplauso de los presentes como muestra de ánimo a él y a su familia.
El somelier y copropietario de Sobretablas, Robert Tetas, recogió el premio a la mejor carta de vinos de la provincia. Sobretablas se fundó en el año 2008 de la mano de la cocinera Camila Ferraro y del somelier Robert Tetas. Ambos venían ya con un currículum de ensueño a Sevilla ya que provenían del restaurante Can Roca, considerado uno de los mejores del mundo. El establecimiento ha logrado galardones como el Bib Gourmand de Michelín o el de cocinera revelación conseguido por Camila Ferraro en el 2020. En la primera edición de los Premios Solera conseguían el primer premio y ahora vuelven a lograrlo. En el establecimiento ofrecen una conseguida reinterpretación de los clásicos sevillanos y su carta de vinos ha recibido aplausos unánimes de los críticos del sector, destacando su decidida apuesta por los vinos andaluces y, en particular por los jereces.
El segundo premio ha sido para uno de los restaurantes que ha revolucionado la cocina del pescado en los últimos años en España, Cañabota. Juan Luis Fernández, que recogió el premio, y los hermanos Guardiola, los de Tribeca, pusieron en marcha el establecimiento en el año 2016. Desde entonces «la pescadería» no ha parado de dar alegrías: presencia en congresos explicando su fórmula magistral en el tratamiento de pescados y mariscos y premios a tutiplen, entre ellos la ansiada estrella Michelín, que volvieron a renovar ayer. Lo más solicitado es su menú degustación. La carta de vinos es otra de las joyas del establecimiento y ha sido ideada en comandita por Juan Luis Fernández y Eduardo Guardiola.
El tercer premio en esta categoría ha sido para un restaurante del centro de Sevilla cuya carta de vinos es un ejemplo de pasión por ellos. Angel Rodríguez, cocinero y Ana Hergueta, enóloga, pusieron en marcha su establecimiento, Palo Cortao, en el año 2016. El sitio es pequeño, coqueto y con una terraza muy agradable. Se come a base de platos para compartir en una carta que cambia mucho en función de los productos de temporada y que no es muy larga. Mucho más larga es la propuesta en materia bebible. Ana Hergueta, la jefa de sala, demuestra aquí su especial predilección por los jereces, con unas 80 etiquetas disponibles.
Las tabernas y bares de vinos
En la categoría de tabernas y bares de vinos, la ganadora del premio Solera ha sido, al igual que la primera edición, la taberna de Manolo Cateca de la calle Santa María de Gracia. Mostrador de azulejos sevillanos, barriles de vino tras la barra, paredes llenas de botellas y un tapeo de esos acogedores. Manolo Rodríguez, Manolo Cateca, como lo conoce toda Sevilla, se hizo cargo del establecimiento hace más de una década y en este tiempo ha logrado darle mucho brillo. Su carta de copeo de vinos recibe el aplauso unánime de los aficionados, sobre todo en lo que se refiere a los jereces.
El día que se erija un monumento en Sevilla a las pañas aliñás, ese día habrá que llamar para construirlo a Pedro Romero Marín que, junto a Angeles Díaz, fundó la bodeguita Romero en el centro de Sevilla en el año 1977. Pedro Romero maneja el punto de vinagre de sus papas aliñás con la misma maestría que su hijo, Alejandro Romero Díaz, ha construido una de las mejores cartas de vino de la ciudad en este tipo de establecimientos. Alejandro, es un enamorado del mundo del vino, especialmente de los generosos y transmite ese amor detrás de la barra. Para ellos ha sido el segundo premio.
El tercero ha sido para un bar de vinos abierto hace poco más de dos años en la zona de El Arenal, en el centro de Sevilla: La Cata. Abraham Arillo, un reconocido somelier sevillano, puso en marcha un coqueto establecimiento en el que se puede probar una acertada selección de vinos que se acompañan de un tapeo en condiciones. Su apuesta ha sido reconocida por el jurado que le ha alzado hasta la tercera posición.
Las vinotecas
Lama La Uva, la tienda de vinos que ha logrado el premio Solera en su categoría, es uno de esos sitios con encanto donde enamorarse de algo de beber. Situada junto a las Setas combina una tienda con un pequeño saloncito donde tomar algo y una terraza de esas donde te quedarías a vivir. Lo cierto es que ya combinan a la perfección la vinoteca con lo que ahora conocemos como un bar de vinos donde tomar una copa acompañada de alguna exquisitez. Ana María Linares, ingeniera de profesión, puso en marcha el establecimiento en el año 2016 y desde entonces no para de brindar buenos momentos.
El segundo galardón otorgado por el jurado ha sido para Delatierra, una joven tienda de vinos abierta en 2022 en la zona de El Arenal. Pero aunque la tienda es joven no lo es la firma. Delatierra funciona en Sevilla de la mano de Patxi Fernández Bengoa desde el año 1996. En la actualidad la firma tiene en cartera más de 7.000 vinos diferentes que ofrecen en dos tiendas físicas y otra en internet. La especialidad de la casa, como decían los antiguos, son los vinos internacionales y los españoles de pequeñas bodegas.
La tienda Viña y Licor, el tercer premio de esta categoría, llama la atención por el verdadero «bosque» de botellas que decora su impresionante tienda de la calle Arfe, en pleno cogollo del centro de Sevilla. La tercera generación de la familia Galán regenta esta tienda que forma parte del grupo Viñafiel, toda una referencia en el mundo de la distribución de vinos en Andalucía. Una de las especialidades de la casa son los jereces. También organizan catas, cursos de formación y cuentan con una tienda en internet que vende en toda Europa.
Rafa Bellido, personaje del año
El premio más entrañable de «Los Solera» es siempre el que se otorga a la persona que más ha destacado en este mundillo durante el año. En la primera edición en Sevilla, logró el galardón un profesional muy querido y valorado, el enocomunicador Fran León. Este año la persona elegida por los profesionales del sector cuenta también con el reconocimiento unánime de los que disfrutan con el mundo del vino, el somelier Rafa Bellido.
Aunque nació en Madrid, Rafa se considera sevillano de adopción. Señala que conoció su pasión por la hostelería cuando era estudiante y para buscarse dos pesetas trabajó en el bar Chicote en Madrid. Luego vendría una estancia en Londres durante 9 años que le permitió conocer a fondo el mundo del vino.
Su primera relación con Sevilla se produce a través de Ferrá Adriá y su proyecto Hacienda Benazuza, formando parte del equipo fundador del establecimiento, el primero de Sevilla que logró dos estrellas Michelín.
Buscador incansable de conocimiento ha recorrido viñas y bodegas de todo el mundo y es muy habitual verlo como formador de profesionales. Los espumosos y los generosos, son dos de sus grandes pasiones.
Actualmente es presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres y director académico del Master en Sumillería, Enología y Gestión de Bodega de Andalucía ofrecido por la Cámara de Comercio de Sevilla. También es miembro de las academia andaluza de gastronomía y un buen conversador…que también es algo muy meritorio.
Aquí los restaurantes con mejor carta de vinos de la provincia de Sevilla:
Aquí el jurado de los premios Solera
Los premios Solera se otorgan según el criterio de profesionales del sector. En total han colaborado 57 personas a las que damos las gracias por transmitirnos sus conocimientos. Aquí están los nombres de todos los miembros del jurado:
- Javier Almansa (Hostelero, cocinero, experto en vinos y gerente del restaurante Almansa)
- Begoña Amurrio (académica de la Academia Sevillana de Gastronomía y enóloga)
- Luis Millán (hostelero y copropietario de los restaurantes La Isla y Puerta Caleta)
- Alex Ruiz -Izcariel- (gastrónomo, especialista en vinos y socio del restaurante Kinu)
- Jose Antonio Barragán (Somelier y copropietario de la tienda y casa de comidas La Tizná)
- Charo Barrios (académica de la Academia Sevillana de Gastronomía, escritora gastronómica y directora del blog Comeencasa).
- Jose Miguel Barrón (académico de la Academia Sevillana de Gastronomía y periodista especializado en vinos y gastronomía. Director de la agencia Probando Probando)
- José Luis Becerra (Uno de los pioneros en la puesta en marcha tiendas de vinos en Sevilla). Regenta Tierra Nuestra)
- Jesús Becerra (Hostelero de referencia y uno de los más profundos conocedores de la hostelería sevillana. Gerente de Becerrita)
- Rafa Bellido (presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía y formador)
- Jorge Canelo Gómez (tapatólogo)
- Alejandro Guerra (Experto en formación de equipos de sala para restaurantes)
- Javier Casilla (Cocinero)
- Manolo Manosalbas (fotógrafo especialista en gastronomía)
- Javier Ciezar (académico de la Academia Sevillana de Gastronomía y periodista especializado en vinos y gastronomía)
- Javier Compás (escritor y periodista especializado en gastronomía y vinos).
- Chencho Cubiles (miembro de la Academia Sevillana de Gastronomía y director del blog De Tapas con Chencho)
- Pepe Da Rosa (Conductor de programas de radio y televisión relacionados con la gastronomía en Canal Sur)
- Antonio del Mar Sánchez (especialista en vinos – gerente de la tienda Andalucía de Vino)
- Abraham Harillo (somelier y propietario del bar especializado en vinos La Cata)
- Ignacio Candau (académico de la Academia Sevillana de Gastronomía y presidente de la Asociación Gourmets de Sevilla)
- Iván Valero «Ivantxu» (Cocinero y experto en vinos. Propietario del restaurante Ivantxu y La Carmela)
- Jaime Guardiola (hostelero, cocinero, socio del grupo Tribeca)
- Juan Gómez (hostelero. Fundador del restaurante La Azotea)
- Ana Hergueta (Enóloga, somelier y copropietaria del restaurante Palo Cortao de Sevilla)
- Fernando Huidobro (miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía. Se define como «comentardor gastronómico)
- Carolina Jurado (jefa de sala y copropietaria del restaurante 12 Tapas de Castilleja de la Cuesta)
- Manuel Salinero (Gastrónomo. Miembro de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo)
- Fran León (enocomunicador y profundo conocedor de los vinos de la provincia de Sevilla)
- Ana María Linares (especialista en vinos y gerente de la tienda Lama La Uva)
- Ramón López de Tejada (especialista en productos andaluces, hostelero y gerente de La Antigua Abacería de San Lorenzo)
- Sergio Toscano (cocinero y copropietario del restaurante Savoro en Valencina)
- Willy López (especialista en vinos y director de los restaurantes El Pintón)
- Txema Marín (Directivo de la Academia Andaluza de Gastronomía y fundador de la agencia de comunicación NextGastro)
- Abel Martín (Somelier. Distribuidora de vinos Martina Trader)
- Elena Martinez de Ubago (Gerente de la distribuidora Picking Market, con una amplia presencia en Sevilla)
- Jose Manuel Massé Tubio (Miembro de la Asociación de Catadores de Vinos de Sevilla. Gerente de Delicius Vinos y Catas)
- José Antonio Millán (especialista en vinos. Grupo Merino)
- Carlos Montero (académico de la Academia Andaluza de Gastronomía, miembro de la asociación andaluza del vino y escritor gastronómico).
- Igna García Limón (hostelera y propietara del restaurante Cala Roche de Sevilla)
- Manolo González (hostelero y copropietario de Infanta en Sevilla)
- David Ortiz (Cocinero y hostelero. Gerente del restaurante Deli de Montellano)
- Javier Padura (Cocinero y hostelero. Copropietario de los restaurantes Casa Alta de Tomares)
- Marcos Pérez (Profesor de cocina en el Intituto Heliópolis de Sevilla. Elabora la página de isntagram Yo Como por ti)
- Mari Angeles Pérez Mifuz (Bodegas Colonias de Galeón)
- Alejandro Romero (hostelero y gerente de la bodeguita Romero de Sevilla)
- Leo Ramos (Somelier, especialista en vinos andaluces, cocinero y hostelero. Regenta el restaurante Cal Viva en Morón)
- Rafa Liñán (Cocinero y copropietario del restaurante Barra Baja en Sevilla)
- Manuel Mena (hostelero y propietario del bar Bonanza en Dos Hermanas)
- Javier Fabo (cocinero y propietario del restaurante Amara de Sevilla)
- Cinta Romero (Jefa de sala y copropietaria del restaurante La Cochera del Abuelo)
- Juan Antonio Rosario (Hostelero, especialista en vinos y gerente de Caza Juan)
- Mónica Rosón -La Cataora- (Somelier y experta en vinos y gastronomía)
- Andrés Luis Sallas (Somelier y gerente de la tienda Flor de sal)
- Pedro Sánchez Cuerda (Director de Gastromiun -Escuela Internacional de Gastronomía, Hostelería y Nutrición en Cámara de Comercio de Sevilla)
- Vicente Sanchis (Profundo conocedor de los vinos y la historia de la enología en la provincia de Sevilla. Especialista en vinos de la asociación Apolo y Baco)
- Robert Tetas (Somelier y copropietario del restaurante Sobretablas)
- José Manuel Mayo (somelier del restaurante Manolo Mayo de Los Palacios)
- David Gamasa (propietario de la vinoteca Las Rutas del Vino)
- Juan Carlos Ochando (cocinero y copropietario del restaurante Ochando de Tocina- Los Rosales)
- Francisco Gallardo (director de marketing del grupo Viñafiel)
- Luis Gutiérrez (gerente de la Vinacería de Gines)
- Jorge Sabido (cocinero y copropietario del restaurante Oido Cocina de La Rinconada)
- Jaime Obando (empresario y director general de la panadería Obando de Utrera)
- Daniel del Toro (especialista en comunicación gastronómica)
- Victor Gamero (cocinero, especialista en vinos y propietario de El Mercader de Triana)
- Fátima Villanueva (somelier y copropietaria del restaurante Señor Cangrejo de Sevilla)
- Manuel Llerena (cocinero y propietario del restaurante De la O de Sevilla)
- Nino Magro (cocinero y gerente del restaurante Nino de Villaverde del Río)
- Antonio Colsa (gastrónomo y especialista en vinos).