Penelope

Penelope ist inspiriert von dem sinnlichen Kontrast roten Lippenstifts zu brauner Haut. Der Cocktail soll das Reichhaltige und die Finesse des Leonore Palo Cortado betonen, dabei überlagert er aber die Eleganz des Weins nicht mit übermäßigem Alkohol oder Zucker. Viele Sherry Cocktails ignorieren den ausgefeilten Charakter, seinen einzigartigen Stil und seine Aromen. Oft wird einfach nur "Sherry" als wilkürliche Zutat gelistet. Als passionierter Sherry-Trinker ist es mein ZIel, mit jeder Kreation die Nuancen des Weins zu unterstützen und der Penelope Cocktail soll hierbei keine Ausnahme sein.

Der Wein ist die wichtigste Zutat, die anderen Ingredienzien sollen vor allem mein Lieblingsaromen aus diesem Palo Cortado verstärken: junger Armagnac für Vanille, Kakao und eine mediterrane Salzigkeit, Kakaokernbruch für Schokolade, geröstete Haselnuss und das milde Bittermandel-Finish; frischer Grenadine für einen Hauch von Obstgarten und Rübensirup; Zitronensaft zum Ausgleich und um die Säure im Zaum zu halten; dazu Brut Rosado Cava für die Frische reifer Beeren, einen extra Twist Salzigkeit und ein helles Moussieren.

Unabhängig von der obigen Abhandlung sollte man keinesfalls vergessen, dass Cocktails - und Sherry Cocktails insbesondere - vor allem dem Genuss dienen. Angesichts des niedrigen Alkoholgehalts des Penelopes kann ich hier dann wohl aufhören und  selbst ein paar davon an der Bar genießen.

Dieser Cocktail ist zwar als Aperitif gedacht, lässt sich aber auch großartig mit unserem beliebten mit Chorizo gefüllten Kalmar kombinieren. Dieser wird noch ergänzt mit hausgemachten spanischen Würstchen, kandierten Kartoffeln, Oliven, Knoblauch-Safran-Sofrito und grüner Koriandersauce. Die zurückhaltende Süße des Cocktails besänftigt die robuste Würze von Chorizo und Sofrito, während die Säure und das Perlen den Gaumen von der fettigen Schwere befreien.