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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Palo Cortado
Cooking time: 1 hour
Vier Portionen
Butternut-Kürbis schälen, mittig halbieren. Die Kerne entfernen, den Kürbis in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, einzelne Röschen ausschneiden.
1 l Wasser kochen, Zitronensaft und eine kräftige Prise Steinsalz dazugeben. Die Blumenkkohlröschen al dente kochen, in kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
Die Kürbiswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit kaltem Wasser bedecken und kochen, bis sie al dente sind. Von der Flamme nehmen und in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.
Für die Picada das gewürfelte Sauerteigbrot auf einem Backblech mit Mandeln und Olivenöl anrösten, bis es goldbraun ist. In der Küchenmaschine kurz zu Bröseln zerkleinern. Den Manchego reiben.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl hinzugeben, dann die Kürbisstücke karamellisieren lassen. Herausnehmen und den Blumenkohl genau so behandeln. Nachwürzen. Alles auf eine Servierplatte geben, mit geriebenem Manchego bedecken und mit Petersilie und der Picada bestreuen. Gleich servieren.
"Meditationswein", ideal um ihn langsam zu genießen und sich in die verschiedenen Noten und Harmonien zu versenken, die uns dieser einzigartige Wein bietet.
Passt gut zu einigen Nussarten, Hartkäse und beim Essen zu intensiven Consommés bis hin zu Fleischgerichten und geleehaltigem Fleisch wie Ochsenschwanz, -bäckchen, usw.
Auf 12 bis 14 °C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.
Er kombiniert das Subtile eines Amontillado mit der Komplexität des Olorosso.
Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.
