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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Fino
Cooking time: 2 hours
Für die Gremolata in einem Mörser die fein gehackten grünen Paprikas miz der Petersilie, dem Knoblauch, den ganzen Kapern, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft sowie Salz und Pfeffer zerstoßen.
Eine Backform mit der Gremolata ausstreichen und dann die grob geschnittenen Kartoffeln, Sardellen, Oliven, die geviertelten Zwiebeln und den Rosmarin darauf legen und mit dem Sherry übergießen. Die Lammstelzen darauf legen und mit Aioli (Rezept unter Papaserra.com) und mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, einem Schuss Olivenöl und weiteren Oliven würzen.
Bei circa 140-150°C für etwa 90 Minuten langsam im Ofen garen lassen, sodass das Lamm zart und rosa wird. Aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann in dünnen Scheiben geschnitten mit den Oliven, Zwiebeln und einem weiteren Klecks Aioli servieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
