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Cooking time: 1 hour
Wasser im offenen Topf aufkochen lassen. Anschließend etwas Salz, dann den Brokkoli hinzugeben. Im offenen Topf kochen, bis er zart ist (mit einer Gabel testen). Wasser abgießen und das Ganze mit dem Rosenkohl und dem Lauch wiederholen. Die garen Zutaten trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado teilen und schälen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Avocado nicht verfärbt. Nun den Schinken fein würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Anschließend eine Tasse Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken anbraten. Dann das Gemüse in die Pfanne geben, Knoblauch hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt mit einem Glas Fino ablöschen. Auf niedriger Temperatur einige Minuten köcheln lassen. Avocado in Streifen schneiden. Das Gemüse und den Schinken noch warm auf dem Teller verteilen und mit den Avocados garnieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
