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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Fino
Cooking time: 1 hour
Mandeln bei 180 °C für 15 Minuten rösten, bis das Nussaroma aufsteigt. In einem Topf Zucker, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen mit 50 ml Wasser langsam erhitzen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, auf höherer Flamme Blasen schlagen lassen, Mandeln dazugeben. Fünf weitere Minuten kochen. In feinem Sieb abgießen. Auf Backpapier ausgießen und mit zwei TL Salz bestreuen. Bei 160 °C ca. 30 Minuten lang backen. Herausnehmen und in einer Schüssel unter konstantem Umrühren abkühlen. Die Nüsse sollen nicht verkleben. Anschließend nach Bedarf zerkleinern. Thunfisch auf gewünschte Dicke zuschneiden, auf einer Platte verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico Essig und das Zitronendressing darüber geben, mit den würzigen Mandeln bestreuen. Gleich servieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
