El chef Allan Schultz y el sumiller Alexander Berntsen, representantes del restaurante Parsley Salon de Dinamarca, conquistan al jurado con una propuesta llena de matices y se alzan con la X Copa Jerez
Algunos de los más destacados nombres de la gastronomía y el vino del momento se han dado cita los pasados 3 y 4 de octubre en el 20 aniversario de Copa Jerez Forum & Competition:
Enóloga y primera mujer española Master of Wine
Crítica inglesa de vino y Master of Wine. Periodista y editora de diversos libros relacionados con el mundo del vino.
Mejor Sumiller de Francia 2018
Jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca
Head Sommelier deThe Fat Duck Group by Heston Blumenthal
Chef: Cristóbal Muñoz
Sumiller: Laura Rodríguez
Escabeche de Codorniz y Remolacha, ingrediente típico del entorno de Peñafiel; que acompañan de la estructura de un Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo
El plato principal, Adobo con Trucha, Jamón y Halófitas una técnica nacida en Castilla y con gran influencia en la cocina andaluza, que combina a la perfección con el Amontillado 2001 de las Bodegas Williams & Humbert.
Para finalizar su propuesta, nos sorprenden con una fermentación compuesta de Cacao, “alimento de los dioses”, Avellanas y Aabas tonkas, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos, que endulza y equilibra el amargor del cacao.
Chef: Arnout Desmedt
Sumiller: Gianluca di Taranto
Como entrante, dos de los productos favoritos de Gianluca, el jerez y la alcachofa, son traídos aquí por Arnout con productos locales de primera calidad. Así eligió que se conformara el plato entrante acompañado por Valdespino, NV Fino Inocente Single Vineyard
Como plato principal, Arnout sirve un sabroso arroz vegetal rico en umami en el que prima la historia de sostenibilidad ecológica. Maridado con Sherry Equipo Navazos, NV La Bota 103 de Manzanilla Pasada - Magnum
Para finalizar como postre, presentan una simbiosis absoluta de España y Bélgica, un antiguo clásico flamenco, la crêpe Suzette donde la naranja es la protagonista, tanto en la copa como en el plato. Dicho plato es acompañado por Jerez Bodegas Tradición, NV VOS Cream.
Chef: Taylor Stark
Sumiller: Caroline Clark
Como entrante el equipo presenta: Pinxo Bento plato compuesto por Ostra Cruda, Limón Meyer, Huevas de Pescado Ahumado, Aceite de Allium; Yakitori de Piel de Pollo, Yema de Huevo, Caviar; Chawanmushi, Salsa XO de Hongo Matsutake y Mantequilla de Semillas
Maridado con Manzanilla La Cigarrera
Como plato principal sirven Cuello de cordero glaseado con plátano, tamarindo, crema fresca de coco y verduras en escabeche.
Maridado con Oloroso 15 años Bodegas Maestro Sierra.
Para finalizar el menú. EEUU presenta un postre llamado White Sonoran elaborado con Rosquillas de patata, Ricotta, Ralladura de Naranja y Crema Chantilly.
Maridado con Moscatel Dorado de Bodegas César Florido.
Chef: Gail Ge’er Li
Sumiller: Jiachen Lu
El entrante consiste en Caballa Curada, Vinagreta de Yuzu, Salsa de Aceitunas y Mayonesa de Shiso. Acompañado por Tío Pepe En Rama, González Byass
Lengua de Ternera, Daikon Estofado, Girolles en Escabeche y Arroz Dashi. Maridado con un vino Oloroso de 'La Cigarrera' .
Némesis de Chocolate, Pimienta Sansho y Helado de Miso. Acompaña este postre un vino muy viejo de González Byass, Apostoles 30 Años VORS Palo Cortado.
Chef: Daniele Tortomsi
Sumiller: Gabrielle Tortomasi
El entrante consiste en Uva rehidratada maridada con Fino de Bodegas Gutierrez Colosía.
El plato principal: Uvas saladas maridadas con Amontillado de Bodegas Gutierrez Colosía.
Como postre nos presentan: Uvas de viñas viejas acompañado de Pedro Ximénez La Cilla de Bodegas Barbadillo.
Chef: Allan Schultz
Sumiller: Nana Wad
Como entrante el equipo de Dinamarca presentó Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche. Apio verde, lechuga de mar y sisho. Acompañado por Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.
El plato principal lo conforma Codorniz, madurada en seco 2 semanas. Se sirve pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera. La salsa hecha a base de hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados. Se acompaña de castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para acompañar al plato principal eligen un clásico Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.
Por último un Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada. Servido con praliné de cacahuete y sal marina. Eligen como acompañante un vino Pedro Ximénez 20 years old de Bodegas Tradición.
Chef: Martijn Wijnands
Sumiller: Randy Bouwer
Corvina / Plankton / Cecina - Manzanilla, Pastora en Rama, Barbadillo
Sweetbread/ Eel/ Vigor ‘wasabi’ - Oloroso Gutiérrez Colosía
Mora/ Chocolate ahumado/ Cacao - Moscatel 'Micaela' Bodegas Baron
