Cooking time: 30 min
Fino, un vino blanco seco elaborado con las uvas Palomino , es un acompañamiento delicioso para esta rica ensalada verde. El brillante y fresco Fino corta la sabrosura del jamón y aguacate, mientras que los matices de hierbas silvestres hacen de complemento al vino e hincapié en el ajo, puerros , y pimienta negra.
Cocer el brócoli en agua hirviendo con sal, sin tapar , hasta que estén tiernas (probarlo con un tenedor) . Retirar del fuego y escurrir. Cocinar las coles de bruselas y puerros hasta que estén tiernos de la misma manera ; escurrir y reservar. Pelar y cortar los aguacates y espolvorear con el jugo de limón para evitar la decoloración , a continuación, dejar de lado (este ingrediente se añade más adelante). Cortar el jamón en dados pequeños . Picar el ajo finamente . Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el jamón cortado en taquitos y cocinar por un tiempo. Cortar las verduras cocidas en trozos pequeños y añadir a la sartén. Agregar el ajo, sazonar con sal y pimienta, verter el vino fino y dejar que se cocine a fuego lento durante unos minutos . Servir templado en una cazuela de barro, plegando los aguacates justo antes de servir .
Cook the broccoli in boiling salted water, without a lid, until just tender (test it with a fork). Remove from the heat and drain. Cook the brussels sprouts and leeks until tender in the same way; drain and set aside. Peel and slice the avocados and sprinkle with lemon juice to prevent discolouration, then set aside (this ingredient is added last). Cut the cured ham into small dice. Chop the garlic finely. Heat the olive oil in a pan, add the diced ham and cook for a while. Cut the cooked vegetables into bite-sized pieces and add to the pan. Add the chopped garlic, season with salt and pepper, then pour in the fino sherry and allow to cook gently for a few minutes. Serve just warm in an earthenware dish, folding in the avocados just before serving.
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.
Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
