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Espuma de Pedro Ximénez, Bizcocho de Malta, Toffee de Naranja Amarga, Haba de Tonka y Ras El Hanout

Maridalo con Pedro Ximénez

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Cooking time: 3 hours

Buscamos este P.X. que nos aleja de ese vino tan pesado donde nos lleva a un sabor más fresco y vivo debido a su acidez. Los aromas intensos y especiados que nos encontramos al probar el postre, nos quedan en boca después de haber probado el vino nos conduce a unos sabores propios del vino, con el que pretendemos armonizar. En principio tenemos notas acidas similares a la espuma de P.X, seguimos con la persistencia en boca que nos da el bizcocho junto a todos los demás ingredientes. A medida que el vino desaparece obtenemos más notas tostadas como el café, malta, frutos secos, amargos del tofe de naranja. Creemos que este plato y vino alcanzan su máxima expresión probando a la vez los diferentes ingredientes del plato y ya después dar un sorbo al vino, creando una prolongación de los sabores del plato en nuestra boca a través de este P.X. Los matices entre vino y plato son afines y no buscamos que ambos se fusionen sino que pretendemos que los recuerdos y sabores del plato, una vez comido, continúen a través del vino en nuestro paladar por un más largo periodo de tiempo.
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Autor , Cáceres España

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Servicio y Consumo

Pedro Ximénez y Gastronomía

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

  • Siempre fresco

    Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

  • Un postre en sí mismo

    Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.

  • Tipo de copa

    En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.