Desde los entrantes y hasta los platos principales, la Manzanilla será tu mejor aliada para las recetas navideñas.
Es fresca, salina y delicada. Tiene un marcado carácter floral y agradables recuerdos a mar que la convierten en la compañía perfecta de mariscos, pescados, ibéricos y quesos suaves. Sin embargo, las posibilidades gastronómicas de este vino blanco van más allá de lo convencional. Capaz de conquistar a los paladares más exquisitos, la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda es el vino blanco que sorprenderá a tus invitados estas fiestas.
Estructurada, sápida y versátil, de aromas evocadores y toques de almendra tostada, la Manzanilla se convierte en el vino estrella de estas navidades ensalzando la salinidad del marisco, aportando un toque de frescura y personalidad a sopas y cremas de verdura, intensificando el sabor de pescados al horno e incluso guisos, y resolviendo recetas difíciles de armonizar como los escabeches. Aquí tienes algunos ejemplos para poner en práctica estas fechas:
Dorada a la sal con puré de patatas trufado
La Manzanilla es un vino delicado y al mismo tiempo muy expresivo, capaz de respetar el sabor suave de un pescado blanco como la dorada y a la vez potenciar sus recuerdos marinos gracias a su salinidad natural. Si optas por un tradicional puré de patatas con trufa como guarnición, este vino te ayudará a equilibrar el sabor del conjunto.
Escabeche navideño de pollo o pularda
Armonizar escabeches, vinagretas o marinados no es tarea fácil, pero los Vinos de Jerez pueden con todo. Un vino blanco seco con toques amargos como la Manzanilla de Sanlúcar siempre será una fantástica opción para acompañar este tipo de recetas. La sutileza de este vino es capaz de limpiar el paladar y suavizar la intensidad del vinagre en un escabeche tan navideño como el de pollo o pularda.
Bacalao al pil-pil
El bacalao al pil-pil es un clásico en las mesas navideñas.Para acompañarlo como merece, el vino más adecuado es una Manzanilla, y si es una Manzanilla pasada, mejor, porque tendrá el cuerpo necesario para aguantar el golpe del ajo y la intensidad aromática adecuada para acompañarlo, mientras sus notas salinas potencian el recuerdo de la salazón del pescado y equilibran la sensación grasa de la salsa.
Zarzuela de pescado y marisco
Esta receta tradicional es une fabulosa manera de combinar el sabor de pescados y mariscos nobles como las gambas o las cigalas, con la de otros ingredientes más modestos como el rape, el congrio y los mejillones. La delicadeza de la Manzanilla respetará los matices de cada producto mientras potencia el carácter salino del plato. Una delicia para los amantes de los frutos del mar.
Canelones de langostinos, setas y foie
La pasta también puede tener un lugar privilegiado en las mesas navideñas. Sobre todo si la adornamos con productos tan refinados como los langostinos, las setas y el foie, y la acompañamos de una Manzanilla de Sanlúcar. La personalidad de este vino sabrá estar a la altura de una receta fácil de preparar pero no por ello menos exquisita, que sorprenderá a tus comensales por su finura y su sapidez.
