Deutsch
Inspiriert durch die Sonne Spaniens, die unter anderem für das “Getränk” Sherry verantwortlich ist und durch einen Song von Robbie Williams “Morning Sun", entstand diese Variation des Sherry Sour. Der Morning Sun beschreibt das Gefühl des prickelns auf der Haut, wenn die Sonne nach langer, dunkler und kalter Nacht die Sonne uns kitzelt.
Im Morning Sun wir mehr als nur ein Sherry verarbeitet, ich nutze Pedro Ximenez um die Süßequelle eines klassischen Sours zu nutzen. Als Säurequelle verwende ich Weißweinessig, den ich mit Fino und Oleo Sccharum auf einen Säuregehalt von 2% reduziere (auf 20ml Weinessig 5% kommen 80 ml Fino Sherry) und blende diese Säure mit Frisch gepresstem Orangensaft halb und halb, damit spanische Kraft dazu kommt verwende ich Brandy de Jerez und floate mit Olorosso. Um das cremige Mundgefühl herzustellen, verwende ich Eiweiß. Somit kommen alle Ursprungsprodukte aus dem Heimatland des Sherry.
Glass: Coupette
Methode: Dry Shake (Im Blender geht es auch bei großen Mengen), Cold Shake
Dekoration: Sherrykirschen, Orangenscheibe
Herstellung Orangen-Fino-Shrub:
20ml Weißweinessig (5%) erhitzen, mit 20g Oleo Saccharum ablöschen, nach Abkühlen mit 80ml Fino Sherry verrühren.
Herstellung Sherrykirschen:
Sherrykirschen: 1 Glas Schattenmorellen, den Saft in einen Topf geben und mit 100ml Pedro Ximenez und Amarena Sirup vermengen, mit einer Zimtstange und drei Nelken erhitzen, Zart reduzieren (15 Minuten auf kleiner Flamme, nicht kochen) , abkühlen lassen, abseihen. Den noch warmen Sud zusammen mit den Schattenmorellen für zwei Tage in einen Behälter luftdicht verschließen.
Pedro Ximénez sollte leicht gekühlt serviert werden, zwischen 12 und 14 °C. Jüngere Weine lassen sich sogar noch kälter genießen.
Der Wein an sich kann bereits als Dessert genossen werden, passt aber auch außerordentlich gut zu Nachspeisen aus Zartbitterschokolade und schmeckt köstlich zu Eiscreme oder besonders intensivem Blauschimmelkäse wie Cabrales oder Roquefort.
Serve between 12 & 14º C in a white wine glass.
A perfect way to finish a meal. Pairs perfectly with desserts that aren't too sweet.
In traditional wide rimmed catavinos or in a white wine glass.
