Deutsch
Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Amontillado
Cooking time: 30 min
Die Zitrone auspressen und mit dem Wasser vermischen. Eine halbe Zitrone für später aufheben.
Die Spitzen der Artischocken abschneiden und mit der Schnittfläche in das Zitronenwasser tauchen, um zu verhindern, dass sie braun werden. Dann die halbe Zitrone über die gesamten Artischocken auspressen.
Die Artischocken auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und dann ein Bisschen Salz, Pfeffer und den geriebenen Parmesan auf die Schnittflächen geben. Dann die Artischocken einzeln in Alufolie verpacken und bei 200°C circa 75 Minuten im Ofen backen.
Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.
Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.
Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.
Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.
Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.
Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.