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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Manzanilla
Cooking time: 30 min
1. Spargel im Ofen rösten, bis er bissfest gegart ist.
2. Spargel mit der Sherry Vinaigrette bestreichen.
3. Auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Zabaione garnieren.
4. Mit Petersilie, zerstoßenem schwarzen Pfeffer und Pecorino vervollständigen und ein wenig Vinaigrette auf den Teller träufeln.
Pecorino Zabaione
5 Eigelb
60 Gramm fein geriebener Pecorino Romano
200 ml Manzanilla Sherry
100 Gramm Schlagsahne
Eiswasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eigelb, Wein und Käse in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel über köchelndes Wasser halten und weiter rühren, bis die Mischung dickflüssig und fester wird (ca 10 Minuten).
Die Schüssel in das Eiswasser legen und weiterhin rühren, bis die Mischung abgekühlt ist (ca 5 Minuten). Die Schlagsahne steig schlagen und mit Salz und Pfeffer unter die Ei-Mischung heben. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.
Sherry Vinaigrette
35 Gramm gehackte Scharlotte
1 Teelöffel Dijon-Senf
230 ml Sherry-Essig
690 ml Extra Virgin Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Prosciutto Krümel
Dünn geschnittener Prosciutto di Parma
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Prosciutto-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen rösten, bis sie knusprig werden. In kleine Krümel brechen.
Der Manzanilla lässt sich perfekt mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren.
Passt auch sehr gut zu leicht salzigen Speisen wie Wurstwaren und Gepökeltem.
Durch den geringen Säuregehalt eigent er sich gut als Begleiter zu säurebetonten Gerichten wie Salaten, Kaltschalen und Dressings.
Im Kühler mit Eis und Wasser auf 6 bis 8 ºC. halten.
Perfekt zu Fisch und allen Arten von Meeresfrüchten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.