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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Pale Cream
Cooking time: 1 hour
Für das Parfait 125g Zucker mit Espressobohnen aufkochen, für 48 Stunden ziehen lassen und dann die Bohnen entfernen. Die Masse auf 120°C erhitzen und mit den 120g Eigelb und den zwei Eiern aufschlagen. Gelatine einweichen und unterheben, dann die Masse runterkühlen. Geschlagene Sahne unterheben, in die Form füllen und einfrieren.
Für die Salzkaramellsoße 125g Zucker mit den 50ml Wasser und der Butter aufkochen, bis es karamellisiert, dann die flüssige Sahne und Meersalz nach Geschmack hinzufügen.
Die Schokolade erwärmen und auf eine Silpat Matte streichen. Die Haselnüsse grob hacken, rösten und mit den gehackten minzblättern auf die noch warme Schokoplatte streuen.
Das Himbeergelee kochen und für 12 Stunden kühlen lassen, dann die Himbeeren damit füllen. 200g Cream einkochen lassen, bis er auf 85g reduziert ist. Die Himbeeren damit marinieren und alle Komponenten anrichten.
Pale Cream muss gekühlt, bei ca. 7 °C serviert werden.
Der perfekte Wein zu Leber und Pastete.
Sehr angenehm in Kombination mit frischen Früchten, insbesondere Birnen.
Im Eisfach kühlen und bei 7 bis 9 °C servieren.
Eine Kombination von Hefe und Süße.
Mit Eis in einem weitrandigem Glas oder einem Weißweinglas.