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Mandel-Baiser-Rolle

Pairing mit: Pale Cream

Cooking time: 30 min

Sherry, der zum Ende des Essens serviert wird, sollte unbedingt ein wenig süßer sein, als die dazu kredenzte Nachspeise. Zu einem Pudding empfehlen wir Sherrys wie Cream oder Pedro Ximénez - beide haben eine süße Note, doch ihre Charakter ist sehr verschieden.

Zutaten

4 Eiweiß
250 g Zucker
1 TL Maisstärke
1 TL Essig
100 g Mandelblättchen, geröstet
1 EL Puderzucker
200 ml Sahne

Anleitung

Mandel-Baiser-Rolle

Ergibt acht Portionen

Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

Eiweiß schlagen, bis es steif wird, Löffel für Löffel den Zucker dazugeben, bis die Baisermasse dick und glänzend wird. Maisstärke mit Essig und Mandelblättchen dazu geben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben (31 x 21 cm), 20 Minuten lang backen.

Eine Lage Backpapier ausbreiten und mit Puderzucker bestreuen. Wenn das Baiser abgekühlt ist, auf das Backpapier stürzen und das restliche Papier abziehen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und auf dem Baiser verteilen. Das Baiser vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.