Roast Beef mit Sherry

Fleisch von Knorpel, Sehnen etc. befreien und zusammenbinden. Anschließend gründlich mit Knoblauch abreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann das Fleisch mit den Knoblauchzehen spicken. Ein Becher Öl in einer großen Bratpfanne oder Bräter erhitzen, darin das Fleisch gut von allen Seiten anbraten. Es sollte eine schöne Kruste entwickeln, die Saft, Aroma und Farbe des Fleischinneren bewahrt. Den Sherry Brandy über das Fleisch gießen, dann mit dem Sherry beträufeln und die Pfanne oder den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben. Je 15 Minuten pro Kilogramm braten, in der Hälfte der Garzeit das Fleisch drehen. Während der Garzeit mehrmals sorgfältig mit Bratensaft bestreichen, damit das Fleisch nicht trocken wird oder anbrennt. Das Ergebnis sollte ein Stück Fleisch sein, dass innen noch hell rosa ist. Ist ein weniger starker Gargrad erwünscht, soll das Fleisch also mehr ‚rare’ sein, die Garzeit entsprechend reduzieren. Aus dem Ofen nehmen und einen Moment ruhen lassen. Warm servieren und erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden, so dass das Fleisch saftig bleibt. In Butter geschwenktes, frisches Gemüse ist eine gute Ergänzung.