Paola Medina Sheldon

¿Cuánto tiempo llevas trabajando con/para el vino de Jerez y concretamente en esta bodega?

Ich arbeite seit 2010 für Williams & Humbert in Jerez, vorher habe ich für einige Jahre als Kellermeisterin in Ciudad Real gearbeitet.

¿Qué te impulsó a convertirte en un hacedor de vinos de Jerez?

Ich bin in der glücklichen Position, dass ich die Welt der Sherryweine seit meiner Kindheit um mich haben und sie dadurch schon genießen und verstehen konnte. Mit diesem Hintergrund und dem Familienerbe muss ich sagen, dass es für mich als Winzerin kaum andere Weine gibt, die in mir so eine Leidenschaft wecken wie die Weine aus Jerez. Das liegt zum einen an ihrer Vielfalt, aber natürlich auch an der Art ihrer Herstellung.

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Nur einen auszuwählen ist wirklich schwer. Was mich sehr begeistert und motiviert ist die William & Humbert Vintage Sherry-Kollektion und die neuen Weine, für die sie mir die Freiheit gegeben haben, mit dem biologischen Alterungsprozess dieser Weine zu experimentieren. Das gibt mir die Möglichkeit, Sherrylovern eine andere Seite dieser Weine zu zeigen.

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Ich mag trockene Weine aber ich finde auch, dass jeder Wein seine Besonderheiten hat und aus genau diesem Grund mag ich es, mit den Klischees und Vorurteilen zu brechen. Aus genau diesem Grund finde ich es schwer, mich nur auf eine bestimmte Art Wein festzulegen. Eine der tollen Eigenschaften von Sherry sind die schier unendlichen Möglichkeiten, die die Weine bieten - seien es Foodpairings, Cocktails, oder einfach ein Glas richtig guten Wein zu trinken. Es gibt immer den passenden Moment, um einen guten Sherry zu genießen!

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Ich mag trockene Weine aber ich finde auch, dass jeder Wein seine Besonderheiten hat und aus genau diesem Grund mag ich es, mit den Klischees und Vorurteilen zu brechen. Aus genau diesem Grund finde ich es schwer, mich nur auf eine bestimmte Art Wein festzulegen. Eine der tollen Eigenschaften von Sherry sind die schier unendlichen Möglichkeiten, die die Weine bieten - seien es Foodpairings, Cocktails, oder einfach ein Glas richtig guten Wein zu trinken. Es gibt immer den passenden Moment, um einen guten Sherry zu genießen!

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Ich habe eine Schwäche für Japanische Küche und genieße dazu am liebsten ein gutes Glas Fino, wie zum Beispiel unseren Vintage 2009. Ein weiteres Lieblingsgericht ist Garnelen Carpaccio, das ich am liebsten mit dem 12 Jahre alten Don Zoilo Amontillado serviere. Zu einem richtig guten Stück Tentino Steak wähle ich einen Palo Cortado wie Dos Cortados. Sherry bietet so viele Möglichkeiten, die man entdecken kann. Ich habe erst kürzlich von Pepe Ferrer gezeigt bekommen, wie toll Mexikanisch und Amontillado harmonieren.

¿Cuál es tu maridaje perfecto con el Jerez?

Nur wenige Trauben bieten einem Winzer so viele Möglichkeiten wie Palomino. Sherry ist ein önologischer Schatz, andersartig und einzigartig, mit einer tollen Geschichte und einer außergewöhnlichen Art der Produktion. Nur wenige Weine sind so vielseitig wie Sherry.

El vino de Jerez posee particularidades que lo distinguen de cualquier otro vino…qué hecho crees que lo hace tan interesante?

Die Zukunft von Sherry sehe ich mit Optimismus, denn die Herausforderung ist, dass wir den Wert dieser einzigartigen Weine vermitteln müssen. Wir müssen Weine auswählen, die unser Land, unsere Weinberge und unsere Geschichte verkörpern, also Sherry als Qualitätswein verkörpern. Die Philosophie von Williams & Humbert ist es, die mehr als 140 Jahre bestehende Tradition in der Sherry und Brandy de Jerez-Herstellung mit Innovation zu verbinden und Qualität ist dabei zu jeder Zeit unser klares Ziel. Genau das setzen wir mit unseren Neuerscheinungen wie der limitierten Sherry Edition und den 20 Jahre alten Canasta VOS um.

¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino de Jerez?

Dass ich als kleines Mädchen um die Fässer unserer Familienbodega in Sanlúcar herum gerannt bin und dazwischen gespielt habe, ohne dass mir bewusst war, welcher Schatz mich gerade umgibt.