Paola Medina Sheldon

¿Cuánto tiempo llevas trabajando con/para el vino de Jerez y concretamente en esta bodega?

Nadat ik een aantal jaar als wijnmaker had gewerkt in Ciudad Real, ging ik in 2010 bij Bodegas Williams & Humbert in Jerez werken.

¿Qué te impulsó a convertirte en un hacedor de vinos de Jerez?

Ik mag mezelf heel gelukkig noemen dat ik de wereld van Sherry al sinds mijn kindertijd heb mogen ervaren. Daardoor begrijp ik het en daar geniet ik van. Maar samen met deze connectie en familiegeschiedenis, moet ik als wijnmaker zijnde zeggen dat er maar weinig wijnen zijn die zoveel passie oproepen als de wijnen van Jerez, zowel door hun varrieteit als door de specifieke productiemethoden.

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

het is moeilijk om er maar een te kiezen. Ik ben erg enthousiast en gemotiveerd over de Williams & Humbert vintage Sherries collectiie en de nieuwe selecties waarbij ik de kans kreeg om te innoveren met de biologische rijping van deze wijnen. DIt heeft me de mogelijkheid gegeven om Sherry lovers een andere kant van de wijn te laten zien.

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Ik houd van droge wijnen maar naar mijn mening heeft iedere wijn zijn moment. In die zin houd ik ervan om te breken met clichés en stereotypes. Daarom vind ikhet onmogelijk om me te focussen om een speciaal type wijn. Een van de mooie dingen aan Sherry is de oneindige hoeveelheid mogelijkheden die deze wijnen bieden zoals food pairing, cocktails, of gewoon genieten van een goed glas wijn. Er is altijd een moment om van een goede Sherry te genieten!

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Ik houd van droge wijnen maar naar mijn mening heeft iedere wijn zijn moment. In die zin houd ik ervan om te breken met clichés en stereotypes. Daarom vind ikhet onmogelijk om me te focussen om een speciaal type wijn. Een van de mooie dingen aan Sherry is de oneindige hoeveelheid mogelijkheden die deze wijnen bieden zoals food pairing, cocktails, of gewoon genieten van een goed glas wijn. Er is altijd een moment om van een goede Sherry te genieten!

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Ik heb een zwak voor de Japanse keuken en ik geniet graag van een goed glas FIno zoals de Vintage 2009. Een van mijn andere lievelingsgerechten is garnalencarpaccio met daarbij  =Don Zoilo 12-year-old Amontillado.Als ik besluit tot goede Retinto rundvlees kies ik voor een Palo Cortado zoals Dos Cortados.Sherry biedt vele paden om te ontdekken. Zo ontdekte ik recentelijk van Pepe Ferrer de prachtige harmonie van de Mexicaanse keuken en Amontillado.

¿Cuál es tu maridaje perfecto con el Jerez?

Er zijn maar weinig druivensoorten die een wijnmaker zoveel te bieden heeft als de Palomino. Sherry is een wijnkundige schat, anders en unique, gezegend met een grote historie en een speciale productiemethode. We zijn maar weinig wijnen zo divers als Sherry.  

El vino de Jerez posee particularidades que lo distinguen de cualquier otro vino…qué hecho crees que lo hace tan interesante?

Ik zie de toekomst optimistisch en de uitdaging is om de waarde van deze unieke wijn te bekleden. We moeten gaan voor wijnen die ons land representeren, onze wijngaarden en onze geschiedenis, om de identitiet van Sherry als een kwaliteitswijn te consolideren. De filosofie van Williams & Humbert is om de tradities van meer dan 140 jaar geschiedenis van Sherry en brandy de Jerez maken, te combineren met constante innovatie, en kwaliteit als duidelijk doel. Dit is preceis wat we doen met onze laatste releases zoals de beperkte oplage van de , Sherries of de nieuwe 20-year-old Canasta VOS.

¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino de Jerez?

Rondrennen en spelen tussen de vaten toen ik ene klein meisje was in onze familiebodega in Sanlúcar, zonder dat ik me bewust was van de schatten die mij omringden.