Paola Medina Sheldon

¿Cuánto tiempo llevas trabajando con/para el vino de Jerez y concretamente en esta bodega?

Me incorporé en 2010 a las Bodegas Williams & Humbert en Jerez, después de haber estado trabajando como enóloga durante varios años en Ciudad Real.

¿Qué te impulsó a convertirte en un hacedor de vinos de Jerez?

He tenido la suerte de vivir desde niña el mundo del vino de Jerez, de conocerlo y disfrutarlo. Pero junto con esta vinculación y herencia familiar tengo que decir que, como enóloga, pocos vinos despiertan tanta pasión como los vinos de Jerez, tanto por su variedad como por su particular proceso de elaboración.

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Es difícil elegir uno. Sí puedo decir que, en estos momentos, estoy muy ilusionada y motivada con el proyecto de la colección de añadas de Williams y las nuevas selecciones, que me han permitido innovar en la línea de la crianza biológica en estos jereces. Algo que me ha posibilitado el dar a conocer un lado diferente del jerez a los amantes de este vino.

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Me gustan los vinos secos, pero soy de la opinión de cada vino tiene su momento, y en este sentido, me gusta romper con los tópicos y los estereotipos. Por eso, me resulta del todo imposible centrarme en un tipo concreto de vino. Una de las grandezas del jerez es la gran cantidad de posibilidades que ofrece este vino tanto en los maridajes, como en la coctelería o en los momentos de consumo ¡Siempre hay un momento para disfrutar de un buen vino de Jerez!

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Me gustan los vinos secos, pero soy de la opinión de cada vino tiene su momento, y en este sentido, me gusta romper con los tópicos y los estereotipos. Por eso, me resulta del todo imposible centrarme en un tipo concreto de vino. Una de las grandezas del jerez es la gran cantidad de posibilidades que ofrece este vino tanto en los maridajes, como en la coctelería o en los momentos de consumo ¡Siempre hay un momento para disfrutar de un buen vino de Jerez!

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Siento debilidad por la comida japonesa, y me gusta disfrutarla de un buen Fino como el de la añada de 2009. El carpaccio de gambas es otro de mis platos favoritos y me encanta acompañarlo de un Amontillado Don Zoilo de 12 años. Si me decanto por una buena carne de retinto, me encanta acompañarla de un palo cortado como el Dos Cortados. El jerez ofrece muchas vías para explorar. Hace poco he descubierto, de la mano de Pepe Ferrer, el estupendo maridaje de la comida mejicana y el amontillado.  

¿Cuál es tu maridaje perfecto con el Jerez?

Pocas variedades ofrecen tantas oportunidades a un enólogo como lo hace la uva Palomino. El jerez es una joya enológica, un vino singular y único, que atesora una gran historia y un particular proceso de elaboración. Pocos vinos hay tan versátiles como el vino de Jerez.

El vino de Jerez posee particularidades que lo distinguen de cualquier otro vino…qué hecho crees que lo hace tan interesante?

El futuro del jerez lo veo con optimismo y el reto para afrontarlo pasa por defender el valor de este vino tan singular. Apostar por vinos que representen nuestra tierra, nuestra viña, nuestra historia, consolidar la identidad del jerez como un vino de calidad. La filosofía de Williams & Humbert es la de combinar la tradición de más de 140 años de historia en la elaboración de vino de Jerez y Brandy, con la innovación constante y con la calidad como objetivo. Es lo que estamos haciendo con nuestro últimos lanzamientos: nuestra edición limitada de jereces de añada o el nuevo VOS Canasta 20.

¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino de Jerez?

Corriendo y jugando entre las botas cuando era niña, en nuestra bodega familiar de Sanlúcar, sin ser todavía plenamente consciente del tesoro que me rodeaba.